【南瓜派】－－万圣节必备甜品的做法_【南瓜派】－－万圣节必备甜品的制作步骤

3张图片

“每年万圣节，女儿都会跟她的小伙伴约好，打扮怪异，提着南瓜灯，到左邻右舍去捣乱。每年除了一袋子糖和小食，更多的收获是由荒诞带给她们的快乐。我之所以鼓励她去过这个跟我们八杆子打不着的西方节日，不是为了重洋，只是想给她多一个开放自己的机会。女儿其实很乖，平时住校，因为学校很远，小区里就没有同学，所以周末回来就宅在家，两天的时间被课外班排的满满的，钢琴、英语、美术、网球，除了上课、作业、上网、看课外书，几乎从没在户外疯玩过。记得她第一次给自己过万圣节，所有关于这个节日的信息都是在网上看到的，她觉得有趣极了，很是向往，终于到了10月31日，小区和街上一点动静都没有，我告诉她这是西方的节日，中国不过。她说圣诞怎么大家都过，我说圣诞已经国际化了。如果你想过我们可以过，我们想过什么节就过什么节，只要你想，天天都可以过节。于是我们去买了个印着骷髅的黑帽子，她穿了我的一件外套，我给她刻了个南瓜灯，拉着她的小手在街上转了一大圈”

食材明细

主料

• 低筋面粉 100g
• 南瓜泥 125g
• 牛奶 125ml
• 黄油 50g
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 15 30g
• 椰丝 25g
• 鸡蛋 1个
• 盐 1g

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

南瓜派的做法步骤

• 1准备材料，南瓜切块蒸熟，冷却待用椰丝。黄油室温软化。
• 2先制作派皮：低粉、15g糖过筛；加入软化的黄油。
• 3用手搓成粗糙的粉渣状。
• 4在25g冷水中调匀蛋黄和盐、分次加入到面渣中，边加液体边搅拌。
• 5揉成团即可，包保鲜膜放入冰箱低温松弛4个小时以上。
• 6用牛奶浸泡椰丝制成椰浆待用。
• 7去皮的南瓜捣成泥，加入45g白砂糖。
• 8南瓜泥与椰浆，鸡蛋一起搅拌成浓稠的馅料。
• 9模具（6寸菊花活模）抹上一层黄油防粘，把派皮面团擀成0.5cm的大片，铺在模具上，用手轻轻压面皮贴紧模具，然后用擀面杖滚过，去除多余面皮南瓜。
• 10用叉子在底部扎些小眼，防止派皮起泡。稍松弛几分钟。
• 11多余的派皮再擀成0.3cm的面片，切成条。
• 12松弛好的派皮中倒入南瓜椰浆馅料。表面用面条做好装饰。烤箱200度预热，中下层上下火10分钟，刷蛋液，转170度25-30分钟即可。
• 13南瓜的清香融合椰奶的芬芳，酥脆的派皮配合柔软的内陷，椰丝的纤维增加口感层次。

小窍门

1、南瓜的含水量跟含糖量由于品种不同，我比较喜欢用海南产的长型南瓜，很甜，不过含水量较高。有一种圆型的金瓜含糖量低，含水量也低，比较面。
2、制作派皮时一定要保持较低的温度，如果是在夏季，建议隔冰水和面，即使双手也要尽量保持冰冷，因为面粉中的面筋遇到高温就强劲，低温比较松弛。在步骤4中一定不要搅拌过多，防止面粉出筋，一成团即送入冰箱。 来自 美食天下 空中飞行家 的作品 使用的厨具：电烤箱、蒸锅