【北海道奶酥吐司】的做法_【北海道奶酥吐司】的制作步骤

1张图片

食材明细黄油

主料

• 金象高筋面粉 270g
• 凉水 74g
• 糖 43g
• 盐 4g
• 干酵母 5.5g
• 奶粉 10克
• 全蛋液 43g
• 牛奶 58g
• 无盐黄油 25g
• 汤种 92g

辅料

• 低筋面粉 40克
• 糖粉 25克
• 奶粉 4克
• 黄油 40克

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

北海道奶酥吐司的做法步骤

• 118克高筋粉和74克凉水倒入碗中小火加热并用打蛋器不断搅均
• 2搅拌至面浆糊化成为汤种
• 3除黄油外所有材料倒入和面机中，启动和面程序20分钟后加入黄油再和面20分钟
• 4揉至面团用手能撑开一张薄膜
• 5成为光滑的面团
• 6放入大碗里盖上保鲜膜让其发酵至2-2.5倍大小
• 7发酵至两倍大小的面团用手指在中间戳一小洞，松开手指后小洞不会立刻回缩就表示发酵好
• 8取出面团进行排气
• 9排好气后分成三等份，滚圆松驰15分钟
• 10每一份擀成椭圆形
• 11向内卷起松驰10分钟，再进行一次擀卷
• 12放入吐司模内
• 13烤箱调至发酵功能，在下层放一盆温开水，吐司模放中上层，发酵45分钟左右至八分满
• 14在吐司上刷一层蛋液
• 15撒上奶酥粒
• 16入预热好的烤箱160度中下层烘烤40分钟左右（根据自家烤箱脾性进行适度调整）
• 17制作奶酥粒：将低粉，糖粉，奶粉，黄油混合
• 18用手搓成小颗粒即可

小窍门吐司

1：面包吐司之类的烤好后脱模放凉至手心温度时，用保鲜袋装起密封保存，千万不能放冷藏，放冷藏表皮会硬
2：灰的配方中是把其中30克牛奶换成动物性淡奶油，会使吐司更香醇，我是因为没有淡奶油了，所以直接用了牛奶代替 来自 美食天下 烧焦的Apple 的作品 使用的厨具：电烤箱