【北京老字号】京都排骨的做法_【北京老字号】京都排骨的制作步骤

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“京都排骨是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。其做法与糖醋排骨有相同之处，三个步骤：腌制，煎炸，炒制。”

食材明细

主料

• 小排肋骨 6块
• 鸡蛋 一个
• 面粉 适中

辅料

• 番茄酱 两勺
• 醋 一勺
• 白砂糖 两勺

配料

• 咸盐 一勺
• 蚝油 一勺
• 生抽 两勺
• 料酒 一勺

• 咸甜 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

京都排骨的做法步骤

• 1排骨洗干净，用生抽，料酒腌制半小时。
• 2腌制好的排骨打入鸡蛋。
• 3放入面粉搅拌均匀。
• 4搅拌均匀的排骨，备用准备炸至金黄。
• 5油要7成热的时候开始炸制。
• 6炸至金黄出锅。不要关火两勺。准备复炸第一次炸制是为了炸熟排骨。
• 7复炸是为了把排骨外部的面粉炸制酥脆。
• 8葱姜蒜炒香。
• 9加入花椒水，番茄酱，生抽，料酒，白砂糖熬制。
• 10冒泡以后准备湿淀粉。
• 11湿淀粉加入勾芡。
• 12最后把炸好的排骨放入，让芡汁均匀包裹排骨。
• 13出盘撒上葱碎和彩椒碎即可。
• 14香喷喷的排骨做好了。
• 15成品图。

小窍门

1，京都排骨特色是色泽红润，咸鲜微甜，所以口感外酥里嫩，吃起来让人回味排骨
2，京都排骨直接用生抽来腌制，然后直接裹鸡蛋面粉，这与其他的有所不同。
3，汤汁是根据个人口味来熬制。所以很适合北方人的口味。 来自 美食天下 星厨之家 的作品 使用的厨具：不粘锅、平底锅