【创意新派菜】---素鸡豆腐的做法_【创意新派菜】---素鸡豆腐的制作步骤
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- 2024-01-21 03:56:15
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摘要:
1张图片“【素鸡豆腐】既可以下酒,又可以切粒作为零食的大众食品素鸡。口味多变,即可以用鸡骨架熬制鸡汤煮制成鲜味,也可以利用家中的...
1张图片
“【素鸡豆腐】既可以下酒,又可以切粒作为零食的大众食品。口味多变,即可以用鸡骨架熬制鸡汤煮制成鲜味,也可以利用家中的现有的葱姜蒜、花椒大料等做成五香味,用泡椒煮制更有风味,总之可以根据自己喜欢的口味灵活搭配。制作简单,压制时可以利用家里的蒸锅,把煮好的素鸡豆腐放在蒸帘上,再放一个平整物,上面压上重物就可以了。
今天做的这款【素鸡豆腐】用鸡粉(不是鸡精)做主要调味料,配以干辣椒,所以成品的口味鲜味浓郁,并且略略带有一丝辣味,特别独特。不妨一试!
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干豆腐有多种叫法:百页、千张、皮子、豆片等。
干豆腐中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利素鸡。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
素鸡豆腐的做法步骤
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1干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。
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2把干豆腐切成1cm左右的宽条。
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3起锅热油,放入大料小火炒香,再放入葱姜炒香。
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4放入干辣椒炒香。(不喜欢辣椒的,可以省略不放)。
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5烹入老抽。
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6加入清水烧开,煮10分钟左右,加盐、鸡粉调味鸡粉。
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7然后,用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
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8放入切好的干豆腐。
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9中小火煮制5分钟左右,使其入味。
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10放入8g面碱。(这是压制素鸡豆腐的关键,少了不成形,多了味道发涩)。
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11再煮2分钟,一定要翻拌均匀才行。
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12将煮好的豆腐放入模具中,(可以用蒸锅代替)。
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13铺平后,加盖。
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14用螺旋杆拧劲压制20分钟。
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15起模即可。
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16将其倒扣。
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17改刀切块。
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18成品形状。
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19切片装盘,配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃辣椒。
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