【传统醉排骨】的做法_【传统醉排骨】的制作步骤

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“父亲的手艺。土豆
小时候，只要过节，父亲总爱做这道传统闽菜--醉排骨给家人分享。
一直到现在，我们做子女的成家了，每每聚在一起，
父亲也总要端出他的这道拿手菜传统醉排骨。
至今为止，也是因为这道菜，我们家几个子女都无法超越香葱。
醉排骨，也许你看见这个名字以为是用酒浸泡的，
其实不然，在福州方言中，炸好的食材趁热放入调好的料汁中，
趁热吸足味，就叫醉。这也是福州出名的闽菜之一，上得了台面的。
所以你完全可以放心享用，不用担心自己会醉哦料汁。”

食材明细

主料

• 肋排 适量
• 土豆 适量

辅料

• 蒜 适量
• 香葱 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 酱油 适量
• 鱼露 适量
• 味精 适量
• 胡椒粉 适量

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

传统醉排骨的做法步骤

• 1土豆去皮也切小块，蒜剁成茸（蒜的量要多些，也是这道醉排骨点睛的窍门），香葱切颗粒
• 2肋排中加一点点的盐、料酒，裹上地瓜粉
• 3热锅热油7成热，将肋排放入炸，炸一半时候，就可以加入土豆继续炸（土豆你也可以分开炸，如果一起炸要根据材料熟程度顺序放）
• 4炸的过程中就可以准备醉的料汁了，将所有的调料+香葱末+蒜蓉放入大碗中，搅拌均匀
• 5趁热，将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中，然后盖上盖子，双手抓着摇晃大碗使其入味，这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了

小窍门

舞语：
1、之所以叫醉排骨，最关键的就是最后的步骤了，趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁，而且焖盖片刻，不但入味，腌制过的排骨口感也会变得润滑起来
2、福州菜偏甜，所以料汁比例中可以适当提高糖的量，虾油是必须放的，这个可是福州菜的标志啊，呵呵 来自 美食天下 舞之灵 的作品 使用的厨具：炒锅