【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸（附两种酱汁和后期处理吃法）的做法_【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸（附两种酱汁和后期处理吃法）的制作步骤

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“这一次我就要玩乐一次，在厨房里捏肉丸。。。适量。。。酸甜口味好下饭”

食材明细口味

主料

• 猪肉 250克
• 茄子 500克

辅料

• 清水 适量
• 姜 一块
• 蒜头 一瓣
• 蛋清 一个

配料

• 盐 适量
• 糖 适量
• 生粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 香醋 适量

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

水蒸茄泥肉丸的做法步骤汤匙

• 1准备好材料
• 2姜，蒜去皮后洗净，剁成姜末，蒜泥
• 3猪肉洗净，绞成猪肉泥
• 4茄子洗净，切成细丁，用盐拌匀后上锅蒸熟
• 5猪肉泥加入姜末，蒜泥，盐，糖，生粉，黑胡椒粉
• 6拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀
• 7蒸熟的茄丁挤去水分，（经过压迫就成茄泥了）
• 8茄泥加入到猪肉，继续朝同一个方向拌匀
• 9手抓一肉泥，在手的虎口位置，挤出一个肉丸（肉泥放在手心，好自然的捏拳头）
• 10捏出的肉丸，可以用汤匙辅助，更光滑（汤匙边缘贴着放有肉丸的手心，像在手掌心挖，肉丸就出来的；还是不明白就用做狮子头的方式吧）
• 11盘子上抹上一层薄油，做好的肉丸放上
• 12冷水上锅，大火烧开后，转中小火8—10分钟左右（依据肉丸大小制定时间）
• 13【酱汁：酸甜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽，两汤匙糖，三汤匙香醋
• 14烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成酸甜口味的芡汁
• 15倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒，使每个肉丸都裹上芡汁
• 16装盘，撒葱花即可
• 17【酱汁：咸鲜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽
• 18烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成咸鲜口味的芡汁
• 19煮成咸鲜口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上
• 20撒上葱花即可

小窍门生粉

【CSY温馨提示】
1.【拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀。】方法是学会来的，这样的做法使肉丸吃起来口感不会太柴酱汁。
2.【肉在拌匀的时候不要放油】方法是学会来的，这样的做法使肉丸蒸制时候散开。
3.挤肉丸的方式嫌太麻烦，就直接用汤匙辅助挖一个吧，方便快捷，成肉球就行啦。 来自 美食天下 dog小主人_CSY 的作品 使用的厨具：蒸锅、炒锅