《古剑奇谭》美食之一——鱼香肉丝的做法_《古剑奇谭》美食之一——鱼香肉丝的制作步骤

5张图片

“爱游戏，爱美食，《古剑奇谭》菜谱之一——鱼香炒”

食材明细

主料

• 瘦肉 七两
• 胡萝卜 半根
• 青椒 一个
• 蒜瓣 三粒
• 生姜 两片
• 米酒 一调羹
• 泡发木耳 四朵
• 剁椒 一调羹
• 淀粉 适量

辅料

• 桂皮 一小块
• 八角 一瓣
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 白砂糖 三克
• 胡椒粉 适量

• 鱼香 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

鱼香肉丝的做法步骤

• 1首先开始煮鱼香汁，桂皮一小块，八角掰一小粒，用一杯水，大约三百毫升同煮十五分钟。
• 2加入一小勺白砂糖约3克。
• 3加入一勺郫县豆瓣酱，两调羹生抽，一调羹老抽，煮十分钟。
• 4稍微放凉后过滤，水煮少了很多，大概只有一百毫升了，小半碗浓稠的鱼香汁。
• 5瘦肉切成丝，加入白胡椒粉和淀粉以及一点点水腌制十分钟。
• 6腌肉过程中准备辅料。半根胡萝卜，一个青椒，四朵提前泡发的黑木耳，这三样切丝；蒜瓣三粒，生姜两片切成末。
• 7锅中烧油，稍微多一点，油七成热时将肉丝倒入，轻轻拨散滑炒至变色倒在漏勺中滤去水油。
• 8炒锅重新洗净，少油烧至青烟，加入姜蒜末爆香。
• 9倒入肉丝翻炒几下香汁。
• 10加入胡萝卜丝，木耳丝急火炒。
• 11加入一勺剁椒炒匀。
• 12然后把青椒丝倒入，再加入一调羹的米酒。
• 13鱼香汁倒进锅中，再补半碗清水。翻炒均匀，让肉丝与鱼香汁充分混合。
• 14用一点水淀粉勾芡。
• 15成品图一
• 16成品图二
• 17成品图三
• 18游戏原图，对比一下

小窍门鱼香

1、上色稍微重了一点，鱼香汁中的老抽可以减半。
2、菜品中豆瓣酱剁椒等都是比较咸的，所以不用再加盐。
3、水淀粉勾芡那一步可以省略，游戏原图中看着是由比较多的汤汁的，本来也想不勾芡的，但是想想，还是加了水淀粉，个人觉得这样成菜可能会好看一点肉丝。 来自 美食天下 御风九万里 的作品 使用的厨具：煮锅、炒锅