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〈小青de美食〉-----手撕豆角炒肉末的做法_〈小青de美食〉-----手撕豆角炒肉末的制作步骤

摘要: 2张图片“我们通常所说豆角,指长豆角,又名豇豆,是夏天盛产的蔬菜(不过现在一年四季都有了),含有各种维生素和矿物质等。在选购豆角...
〈小青de美食〉-----手撕豆角炒肉末的做法

2张图片

“我们通常所说豆角,指长豆角,又名豇豆,是夏天盛产的蔬菜(不过现在一年四季都有了),含有各种维生素和矿物质等。
在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
但因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。所以预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。
豆角因为肉质紧密,烹调时通常不易入味。可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半,这样在炒的时候就会非常入味了.”

食材明细

主料
  • 豆角 300g
  • 肉末 200g
辅料
  • 老抽 1茶匙
  • 各几片
  • 适量
  • 花生油 适量
  • 豆瓣酱 两勺
  • 淀粉 适量
  • 几片
  • 蒜香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

手撕豆角炒肉末的做法步骤

  • 1肉洗净剁成肉沫,加入老抽.豆拌酱.淀粉拌均腌制20分钟待用。
  • 2豆角洗净不切,整根下热水里焯熟。(水开后焯5分钟以上,可尝一下,彻底没有生味即可).
  • 3捞出后立刻浸泡凉水。
  • 4控干水份后,用手把豆角从中间撕成两半,(这可是个考耐力的活)切成约十几厘米的段.
  • 5锅里热油,下姜蒜爆香,入腌制好的肉糜,立刻划散,不停的翻炒均匀.(这个和我们经常做杂酱面炒的肉沫方法一样)
  • 6入豆角,翻炒2分钟。调入盐,出锅即可.

小窍门

1.豆角要彻底炒煮、熟后再食用,或则和四季豆一样易中毒.
2.腌制肉沫时注意,加入调料后要用筷子乱拌,不可如做馅料时顺一个方向搅拌上劲。那样炒
出来的肉糜就成了肉球,不散了。
3.因老抽和豆拌酱中已有咸味,就可少放盐了. 来自 美食天下 小青de美食 的作品 使用的厨具:平底锅

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