〈小青de美食〉-----手撕豆角炒肉末的做法_〈小青de美食〉-----手撕豆角炒肉末的制作步骤

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“我们通常所说豆角，指长豆角，又名豇豆，是夏天盛产的蔬菜（不过现在一年四季都有了），含有各种维生素和矿物质等。
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
但因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。所以预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
豆角因为肉质紧密，烹调时通常不易入味。可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半，这样在炒的时候就会非常入味了.”

食材明细

主料

• 豆角 300g
• 肉末 200g

辅料

• 老抽 1茶匙
• 蒜 各几片
• 盐 适量
• 花生油 适量
• 豆瓣酱 两勺
• 淀粉 适量
• 姜 几片

• 蒜香 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

手撕豆角炒肉末的做法步骤

• 1肉洗净剁成肉沫，加入老抽.豆拌酱.淀粉拌均腌制20分钟待用。
• 2豆角洗净不切，整根下热水里焯熟。（水开后焯5分钟以上，可尝一下，彻底没有生味即可）.
• 3捞出后立刻浸泡凉水。
• 4控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半，（这可是个考耐力的活）切成约十几厘米的段.
• 5锅里热油，下姜蒜爆香，入腌制好的肉糜，立刻划散，不停的翻炒均匀.（这个和我们经常做杂酱面炒的肉沫方法一样）
• 6入豆角，翻炒2分钟。调入盐，出锅即可.

小窍门

1.豆角要彻底炒煮、熟后再食用，或则和四季豆一样易中毒.
2.腌制肉沫时注意，加入调料后要用筷子乱拌，不可如做馅料时顺一个方向搅拌上劲。那样炒
出来的肉糜就成了肉球，不散了。
3.因老抽和豆拌酱中已有咸味，就可少放盐了. 来自 美食天下 小青de美食 的作品 使用的厨具：平底锅