“赛”鱼翅--瑶虾粉丝娃娃菜的做法_“赛”鱼翅--瑶虾粉丝娃娃菜的制作步骤

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“有句话，大家应该听过，叫做：粉丝当鱼翅。每当见到鱼翅的菜谱，总是略过，一来鱼翅贵价不经常吃，咱就不说割鱼翅什么残忍、破坏生态象网上砸砖的那些话，免得有吃不到葡萄说葡萄酸的嫌疑，俺就用粉丝来代替，精心炮制的粉丝，相信味道肯定不差，与其说是赛鱼翅，倒不如说是仿鱼翅。”

食材明细

主料

• 粉丝 1小扎
• 虾干 4-6只
• 瑶柱 2大颗

辅料

• 娃娃菜 4棵

配料

• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 糖 适量
• 麻油 适量
• 玉米淀粉 适量

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

瑶虾粉丝娃娃菜的做法步骤

• 1提前一日将虾干4-6只和干瑶柱2大粒用温水水发，干瑶柱在水发中段时间用手撕开一条条丝，这样鱼翅会更加出味在水里；
• 2将娃娃菜对半割开，洗净滤水；
• 3将泡虾干和瑶柱的水倒入锅，开小火，冷水就可以放入粉丝了，粉丝能更充分的吸入水的味道；
• 4一直煮到粉丝熟透，变得全透明，记住，不要把水煮干；
• 5用一碗放网筛，将粉丝隔起，汤流进碗里；
• 6起锅，小火，加适量油，放粉丝入锅，加生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/8小匙，慢火炒几下，让粉丝入味，盛起备用；
• 7把虾干和瑶柱的渣放入锅里，加刚才煮过粉丝的汤，如果不够水，再加半碗水或高汤，慢火熬20-30分钟；
• 8用网筛撇去浮沫；
• 9倒入娃娃菜，煮至断生点入精盐调料咸度，撒少许麻油和料酒；
• 10煮好娃娃菜后倒入汤碗，再在面上放粉丝，完成鱼翅。

小窍门

一、粉丝用虾干和鱼翅泡过的水来炮制，很是鲜味；
二、炒粉丝时不要太大火，粉丝很容易煮糊和煮烂粉丝。 来自 美食天下 rosejyy2000 的作品 使用的厨具：炒锅