“粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法_“粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的制作步骤
- 菜谱大全
- 2024-01-23 19:59:24
- 1
摘要:
17张图片“春的脚步越来越近了,阳光一天天更加和煦白糖。假期也渐渐走来,慵懒的午后,总想拥有一个属于自己和家人的甜蜜空间马卡龙。...
17张图片
“春的脚步越来越近了,阳光一天天更加和煦。假期也渐渐走来,慵懒的午后,总想拥有一个属于自己和家人的甜蜜空间。
很早以前就青睐各种甜品台,总觉得布满各种蛋糕、布丁、马卡龙的甜品台,是那么让我感到诱惑。趁着假期,我尝试着做了一个家庭甜品台,主要有花环奶油霜蛋糕、粉蓝翻糖杯子蛋糕、梦幻马卡龙、奶油奶酪布丁等,在温暖的午后,放着一曲轻柔的音乐,和老公、女儿一起享受了曼妙温馨的甜蜜时光。
我给这个甜品台起名为“粉黛春色”,萌萌的颜色、甜蜜的味道,仿佛看到的春的期望。一起来和小厨分享这曼妙的时光吧!
每一款甜品的食材及具体做法我会在步骤图中详细讲解。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
粉黛春色甜品台的做法步骤
- 1这次的家庭甜品台主要有一下几个品种:奶油霜蛋糕、翻糖杯子蛋糕、马卡龙、奶酪布丁。四款甜品全部都和烘焙有关,所以参加烘焙大赛。平时也可做家庭各种“爬梯”的甜品台。步骤图文有点长。首先我们来讲一下奶油霜蛋糕的制作。
- 2奶油霜花环蛋糕白糖。所需材料:八寸戚风蛋糕(鸡蛋5个,低粉90克,玉米油50克,牛奶50克,白糖20+50克,烤箱中下层,上下管,160度50分钟),奶油霜适量(黄油250克,蛋清3个,蛋清3个,白糖20克,白糖40克,水30克)。
- 3烤箱预热150度。蛋黄加20克白糖,用手动打蛋器搅打均匀。再分别加入50克玉米油和50克牛奶,搅打均匀。筛入90克低筋面粉,快速用手动打蛋器搅打均匀,可以左右划几下,避免一个方向搅打。
- 4蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状后分三次加入50克白糖,打发至提起有直立尖尖的小角。
- 51/3蛋白入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀。倒入蛋白糊,快速切拌均匀,成蛋糕糊,入八寸活底模具。
- 6入预热好的烤箱,中下层。140度25分钟,转160度25分钟。
- 7做好的蛋糕倒扣,彻底晾凉后脱模。
- 8切成三片待用。(建议用蛋糕切片器切的比较均匀)
- 9黄油室温软化,切成小块。用手动打蛋器搅拌至顺滑发白。
- 1040克白糖加30克水,小火煮至白糖融化,再煮至121度(如果没有温度计,可以观察糖水由白变金黄色,表面布满小气泡就可以了)。
- 11煮糖水时先将蛋白加20克白糖打发至八成发。再将煮好的糖水倒入蛋清,继续打发至提起有尖尖的小角。
- 12分三次将软化的黄油和打发的蛋清混合。开始会出现水油分离的现象,多搅拌一会就好了。做好的奶油霜可以用保鲜袋入冰箱冷藏3-5天。
- 13取适量奶油霜,加入少许色素膏。调成自己喜欢的颜色。
- 14装入裱花带裱出自己喜欢的各种花朵。放入冷藏室冷藏成型。
- 15将400克淡奶油加30克白糖打发。
- 16取一片蛋糕,抹上淡奶油,撒上水果粒。
- 17再覆盖一片蛋糕,再抹上淡奶油加水果粒。
- 18再覆盖最后一片,然后用淡奶油抹面。
- 19取出冷藏好的奶油霜花。
- 20在蛋糕顶部边缘装饰成花环款式马卡龙。
- 21接下来介绍翻糖杯子蛋糕的制作。材料:A鸡蛋3颗、糖粉80g、低筋面粉90g。B水怡5g、牛奶36g、黄油23g。C:翻糖膏适量,干佩斯适量,色膏适量。
- 22称量好所有原料,原料B混合后隔水加热,室温放置。
- 23蛋白、蛋黄分离,蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡。
- 24蛋黄放入蛋白中,电动打蛋器搅打1分钟,再用手动打蛋器再搅打40秒左右。
- 25筛入低筋面粉,拌匀。
- 26倒入原料B,拌匀,蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态。
- 27倒入放了纸杯的模具中。入越热好的烤箱,上下火中层160度30分钟左右。
- 28将翻糖膏加入喜欢的颜色,加糖粉擀成大圆片,用杯子压出大小合适的小圆片,覆盖在蛋糕表面。
- 29取适量干佩斯,调好颜色,做出喜欢的小花、蝴蝶结、玫瑰。(网络有翻糖制作视频)
- 30将这些小东西用食用胶水(翻糖膏加温水调制)粘贴在糖皮上。
- 31全部做好。
- 32接下来介绍马卡龙的制作。材料:A:糖粉100g、杏仁粉100g、蛋白37.5g.B.水25g、细砂糖100gC.蛋白37.5g。蓝色色膏适量。
- 33将大杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌几秒钟后,倒出来混合均匀。
- 34加入蛋白先不搅拌。
- 35另一份蛋白打发至干性发泡。
- 36材料B中的水和糖混合,加热到118度。
- 37沿着盆边倒入蛋白,打发至硬性(非常有光泽、黏连)。
- 38加入适量色膏,打发均匀。待用。
- 39用刮板将杏仁粉加糖粉加蛋清的材料(TPT糊)充分拌匀至面糊呈湿润状态。
- 40将蛋白霜分三次加入TPT糊,分别压拌,翻拌。
- 41拌到面糊呈不间断的飘带落下状态。
- 42此时将烤箱预热到140℃—160°。马卡龙面糊倒入挤花袋中,挤出小圆面糊(我用的马卡龙专用烤垫)。适当晾几分钟。
- 43将烤盘放入烤箱中下层,下面隔一个空烤盘,根据马卡龙的大小、烤箱的火力大小开始烤制12-16分钟。出现裙边后将烤盘移到上层,避免上色。烤好后,取出烤盘,将烤垫拉出,等其完全冷却后,即可取下马卡龙饼。
- 44将50克白巧克力加50克淡奶油,隔热水融化,晾凉后夹馅。
- 45做好的小马可以如冰箱冷藏,味道更加。
- 46接下来介绍奶酪布丁的制作。奶油奶酪40克,淡奶油100克,牛奶140克,鸡蛋一个(去皮50克),白糖30克,柠檬汁2.5克。
- 47将奶油奶酪在微波炉转20秒,加入白糖搅拌成蛋黄酱的形状。2.3.45.6.
- 48加入柠檬汁搅拌均匀后,加入淡奶油,搅拌均匀。
- 49加入牛奶,搅拌均匀。
- 50.加入打散的蛋液,搅拌均匀。
- 51所有材料搅拌均匀后,过筛,使之更加润滑。
- 52倒入布丁杯中。放入预热好的烤箱中下层,150度,水浴法(烤盘倒入热水),35-40分钟。
- 53烤好的布丁晾凉后放入冰箱冷藏一夜再吃哦。
- 54家庭甜品台制作完成,请大家品尝并提宝贵意见哦!
发表评论