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“会动的”椰汁桂花糕的做法_“会动的”椰汁桂花糕的制作步骤

摘要: 1张图片“第一次的粗劣版椰汁桂花糕出世,刀工实属笨拙,但味道不会令你们失望,越发感受真材实料这一词,椰汁桂花糕大家的做法基本都是...
“会动的”椰汁桂花糕的做法

1张图片

“第一次的粗劣版椰汁桂花糕出世,刀工实属笨拙,但味道不会令你们失望,越发感受真材实料这一词,椰汁桂花糕大家的做法基本都是异曲同工,关键就在于材料的选取,吃起来真比五星级的百粤楼好太多。本来想做6层,结果昨晚等不及第四层在冰箱凝固,就已经躺在沙发上流口水见周公了。”

食材明细

主料
  • 纯牛奶 250G
  • 淡奶油 50G
  • 椰浆 100G
  • 鱼胶粉 50G(分两次25 25)
  • 糖桂花 4勺
  • 砂糖 100G(分两次60 40)
  • 甜味 口味
  • 技巧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

椰汁桂花糕的做法步骤

  • “会动的”椰汁桂花糕的做法步骤:1 1准备好要用的材料,分别称出每样材料的各自用量
  • “会动的”椰汁桂花糕的做法步骤:2 2先做椰汁糕那一层:把20g的鱼胶粉倒入碗内,用2勺凉水兑开搅拌,至全部鱼胶粉变透明,然后放锅内隔水加热至呈液体状态,备用。
  • “会动的”椰汁桂花糕的做法步骤:3 3先做椰汁糕那一层:把20g的鱼胶粉倒入碗内,用2勺凉水兑开搅拌,至全部鱼胶粉变透明,然后放锅内隔水加热至呈液体状态,备用砂糖。
  • “会动的”椰汁桂花糕的做法步骤:4 4把50g淡奶油、100g椰浆、60g砂糖倒入一盘子,然后放入锅内隔水加热。
  • “会动的”椰汁桂花糕的做法步骤:5 5待砂糖全部溶化后,加入一开始加热好的鱼胶粉液体。
  • “会动的”椰汁桂花糕的做法步骤:6 6用勺子把它们搅拌均匀,直至没有颗粒出现,就可以熄火取出鱼胶粉。
  • “会动的”椰汁桂花糕的做法步骤:7 7熄火取出后,倒入250g纯牛奶,搅拌均匀。
  • “会动的”椰汁桂花糕的做法步骤:8 8然后倒出一半进容器中,慢慢把容器放入冰箱冷藏至凝固,椰汁桂花糕的第一层就做好了。(剩下的一半溶液用来做第三层)
  • “会动的”椰汁桂花糕的做法步骤:9 9300g水、40g砂糖一同倒入一盘子里,放入锅内隔水加热,至砂糖全部溶化即可取出。然后加入鱼胶粉液体,搅拌均匀至无颗粒
  • “会动的”椰汁桂花糕的做法步骤:10 10然后加入4勺糖桂花,搅拌均匀,等待它自然凉透
  • “会动的”椰汁桂花糕的做法步骤:11 11取出已凝固的椰汁糕层,倒入一半的桂花糖液,桂花要尽量的均匀分布,然后继续放入冰箱冷藏至凝固,第二层的桂花糕就做好了。(剩下一半的桂花糖液用来做第四层)
  • “会动的”椰汁桂花糕的做法步骤:12 12按照上面同样的方法把剩下的溶液一层一层铺上,完成第三层和第四层。
  • “会动的”椰汁桂花糕的做法步骤:13 13待最上面的第四层凝固后,用保鲜膜套好,放冰箱冻过夜,第二天就可以取出来切糕了。
  • “会动的”椰汁桂花糕的做法步骤:14 14成品

小窍门

1.纯牛奶和淡奶油都是德国欧德宝的,味道很香浓;椰浆是印尼佳乐;有趣的是,鱼胶粉我用的是香港的罗拔臣,成品做好后,移动它时,你会发觉它真的会“动”,太有弹性了!凝固
2.鱼胶粉需要充分吸收凉水后在隔水加热,不然会起小颗粒。
3.我用的是已经腌制2个月的糖桂花,所以入口的桂花不会苦。如果没有腌制好糖桂花,直接用干桂花,就需要先用水煮开一下,辟苦味,但还是会有微苦,那做桂花糕溶液时可以适当加多砂糖
4.一层凝固好后倒入第二层是,溶液一定要是凉透的,如果温度高会导致凝固好的下层溶化。椰汁桂花糕
5.每层放进冰箱至凝固大概需要30分钟以上,所以如果时间不充裕可以减少层数,时间充裕且追求完美的,就做多几层,层次越多越薄口感越细腻。
6.在制作过程,我是放冰箱的保鲜层,不是急冻室,且温度调至3°C 来自 美食天下 企鹅仔-Megan 的作品 使用的厨具:其它、煮锅

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