“会动的”椰汁桂花糕的做法_“会动的”椰汁桂花糕的制作步骤

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“第一次的粗劣版椰汁桂花糕出世，刀工实属笨拙，但味道不会令你们失望，越发感受真材实料这一词，椰汁桂花糕大家的做法基本都是异曲同工，关键就在于材料的选取，吃起来真比五星级的百粤楼好太多。本来想做6层，结果昨晚等不及第四层在冰箱凝固，就已经躺在沙发上流口水见周公了。”

食材明细

主料

• 纯牛奶 250G
• 淡奶油 50G
• 椰浆 100G
• 鱼胶粉 50G（分两次25 25）
• 糖桂花 4勺
• 砂糖 100G（分两次60 40）

• 甜味 口味
• 技巧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

椰汁桂花糕的做法步骤

• 1准备好要用的材料，分别称出每样材料的各自用量
• 2先做椰汁糕那一层：把20g的鱼胶粉倒入碗内，用2勺凉水兑开搅拌，至全部鱼胶粉变透明，然后放锅内隔水加热至呈液体状态，备用。
• 3先做椰汁糕那一层：把20g的鱼胶粉倒入碗内，用2勺凉水兑开搅拌，至全部鱼胶粉变透明，然后放锅内隔水加热至呈液体状态，备用砂糖。
• 4把50g淡奶油、100g椰浆、60g砂糖倒入一盘子，然后放入锅内隔水加热。
• 5待砂糖全部溶化后，加入一开始加热好的鱼胶粉液体。
• 6用勺子把它们搅拌均匀，直至没有颗粒出现，就可以熄火取出鱼胶粉。
• 7熄火取出后，倒入250g纯牛奶，搅拌均匀。
• 8然后倒出一半进容器中，慢慢把容器放入冰箱冷藏至凝固，椰汁桂花糕的第一层就做好了。（剩下的一半溶液用来做第三层）
• 9300g水、40g砂糖一同倒入一盘子里，放入锅内隔水加热，至砂糖全部溶化即可取出。然后加入鱼胶粉液体，搅拌均匀至无颗粒
• 10然后加入4勺糖桂花，搅拌均匀，等待它自然凉透
• 11取出已凝固的椰汁糕层，倒入一半的桂花糖液，桂花要尽量的均匀分布，然后继续放入冰箱冷藏至凝固，第二层的桂花糕就做好了。（剩下一半的桂花糖液用来做第四层）
• 12按照上面同样的方法把剩下的溶液一层一层铺上，完成第三层和第四层。
• 13待最上面的第四层凝固后，用保鲜膜套好，放冰箱冻过夜，第二天就可以取出来切糕了。
• 14成品

小窍门

1.纯牛奶和淡奶油都是德国欧德宝的，味道很香浓；椰浆是印尼佳乐；有趣的是，鱼胶粉我用的是香港的罗拔臣，成品做好后，移动它时，你会发觉它真的会“动”，太有弹性了！凝固
2.鱼胶粉需要充分吸收凉水后在隔水加热，不然会起小颗粒。
3.我用的是已经腌制2个月的糖桂花，所以入口的桂花不会苦。如果没有腌制好糖桂花，直接用干桂花，就需要先用水煮开一下，辟苦味，但还是会有微苦，那做桂花糕溶液时可以适当加多砂糖
4.一层凝固好后倒入第二层是，溶液一定要是凉透的，如果温度高会导致凝固好的下层溶化。椰汁桂花糕
5.每层放进冰箱至凝固大概需要30分钟以上，所以如果时间不充裕可以减少层数，时间充裕且追求完美的，就做多几层，层次越多越薄口感越细腻。
6.在制作过程，我是放冰箱的保鲜层，不是急冻室，且温度调至3°C 来自 美食天下 企鹅仔-Megan 的作品 使用的厨具：其它、煮锅