[黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法的做法_[黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法的制作步骤

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“杂粮，是现代生活中人们非常注重的营养，可惜因为口感粗糙，孩子们不是特别的喜欢，所以平时大多用来制做豆浆或者米糊。做面包时也常常把它们揉进面团里，不但增加了面包的香味，而且增加了营养。
在做了前面的那个“100%中种北海道”之后，让人不得不惊叹长时间的中种发酵，给面团带来的效果。这让我想到了平时做馒头时的“醒面”，面团在“醒”过足够的时间以后，会变得特别容易伸展。于是，我想用同样的方法尝试一下面包，就把配方里除了鸡蛋、奶粉和酵母以外的材料揉成光滑的面团（不把蛋液放进去是因为担心变质），放进冰箱冷藏“醒面”了一夜，第二天再拿出来参照中种面包的做法，加入蛋液和酵母，用后油法揉至完全。事实证明，“醒”过面的面团，不但揉起来特别容易出膜，缩短了和面时间，而且面团的张力很好，我在制作的过程中编成的辫子，在发酵以至烘烤以后，仍然保持很好的形状，只长个，不变形，250克的面粉满满的一个大面包。
面包的组织很细蜜、很棉软，闻一闻，一股浓浓的黑芝麻香扑鼻而来。淡淡的黑芝麻色彩，让人感觉别有一番食欲。”

食材明细

主料

• 高筋面粉 250克
• 清水 145克
• 奶粉 12克
• 全蛋液 20克
• 盐 3克
• 细砂糖 40克
• 酵母 5克
• 无盐黄油 25克

辅料

• 黑芝麻粉 30克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

黑芝麻吐司的做法步骤

• 1把面团原料里除蛋液、奶粉和黄油以外的原料放入面包机里启动一个和面程序揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12个小时。
• 2把“醒发”好的面团撕成小块放入面包机里，再加入蛋液、奶粉和酵母，启动一个和面程序（一个程序15分钟）。
• 3和面程序结束后，取一小块面团检测一下，这时候面团已经能展开很好的薄膜。
• 4加入事先软化的黄油，再次启动一个和面程序黑芝麻。
• 5当揉面到10分钟的时候，我检测了一下面团，能轻松的拉开大片的薄膜，面团已经到达完全阶段，于是我手动关闭了和面程序。
• 6把检测过的面团揉圆，盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大小。
• 7把发酵好的面团取出，轻轻按压进行排气。
• 8排气后的面团，平分为六等份，盖上保鲜膜静置15分钟。
• 9取一份面团，擀成长牛舌状。
• 10从一面卷起，成一个长条。
• 11依次擀卷好三根面团面团。
• 12编成辫子状，同时再把另外三小份面团也进行擀卷编成辫子状。
• 13编好辫子的面团头尾对折，放入面包桶里蛋液。
• 14在面包桶的外面包上一层锡纸。（亚光面对着面包桶）
• 15放入面包机里，盖上保鲜膜，发酵至原来的2.5倍大小，在表面均匀的刷上一层全蛋液。
• 16启动面包机的烘烤功能，时间设为40分钟，烧色选择中，在烘烤时间剩余15分钟的时候，快速的拿掉锡纸，继续完成烘烤。（如果不包锡纸，时间设为35分钟即可）

小窍门

诗心片语：
面包机
1：在利用醒面法时，酵母要在醒面后揉面时才放，因为是醒面，而不是发酵面团。如果放置的时间较长，配方里的牛奶和蛋液最好在后续揉面时再加入，以免变质。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：面包机