[麻麻小厨房]凉拌海蜇的做法_[麻麻小厨房]凉拌海蜇的制作步骤

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“海蜇，是一种大型食用水母，属于腔肠动物门，钵水母纲。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布。新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制（俗称三矾提干海蜇），滤去水分后食用，可食部分主要为中胶质(海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种，海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性，俗称白皮子。海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成，口感较蜇皮更松脆，俗称红头子)。海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品黄瓜。
海蜇不但是筵席佳肴，而且还以治病良药而闻名于世。《本草纲目》所述，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。”

食材明细白矾

主料

• 海蜇 适量

辅料

• 黄瓜 适量
• 蒜瓣 适量

配料

• 蚝油 适量
• 白醋 适量
• 味精 适量
• 食盐 适量
• 白糖 适量

• 咸鲜 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

凉拌海蜇的做法步骤

• 1调味料及配料
• 2海蜇切丝浸泡。如是买回张状海蜇建议首先整张浸泡，然后将内里用手刮除然后再切丝浸泡。海蜇一定要浸泡到盐与白矾完全析出为止，如果清洗海蜇的水里面有泡泡就是白矾尚未完全析出。海蜇因为水份较多，在捞出之后放入漏水的容器中控水半小时左右
• 3黄瓜去皮切丝。或根据自己的喜好黄瓜用拍的、切的等等都可以。
• 4蒜瓣加盐捣成蒜泥，入盆。加入耗油、香油、糖、味精、食盐及白醋适量调匀成汁。加白醋因为白醋可以使海蜇更脆，如果没有加米醋也是一样的。不喜欢吃甜味的话白糖也是可以不加的。
• 5汤汁调好味以后入黄瓜、海蜇调匀，盛出装盘即可。
• 6完成
• 7再来一张成品图

小窍门

1.海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，然后将内里用手刮除然后再切丝浸泡。海蜇一定要浸泡到盐与白矾完全析出为止，如果清洗海蜇的水里面有泡泡就是白矾尚未完全析出浸泡。一般需要提前1~2天浸泡。如果是成袋即食海蜇丝则只需反复清洗几次就可以。
2.加白醋因为白醋可以使海蜇更脆，如果没有加米醋也是一样的。不喜欢吃甜味的话白糖也是可以不加的。 来自 美食天下 泽泽麻麻 的作品