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[飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法_[飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的制作步骤

摘要: 6张图片“我目前的主要工作,就是在家带好宝宝,还有花些心思给家人做菜.每天在菜市场挑选着宝宝和家人爱吃的食材,算计着营养的合理搭...
[飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法

6张图片

“我目前的主要工作,就是在家带好宝宝,还有花些心思给家人做菜.每天在菜市场挑选着宝宝和家人爱吃的食材,算计着营养的合理搭配,在厨房精心料理着蔬果鱼肉,我乐在其中...
鸡肉性温,补虚,营养丰富,是家里餐桌上的常客。这一道剁椒鸡肉卷,采用清蒸的做法,对鸡肉的营养保存的比较完善,加上剁椒的特别味道,很受家人的欢迎。”

食材明细

主料
  • 鸡腿 1只
  • 水发香菇 5朵
  • 金针菇 200克
  • 剁椒 100克
辅料
  • 20克
  • 15克
  • 淀粉 1大匙
配料
  • 适量
  • 生抽 1大匙
  • 料酒 1大匙
  • 香油 半勺
  • 白糖 8克
  • 鸡精 5克
  • 微辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

剁椒鸡肉卷的做法步骤

  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:1 1干香菇洗干净后,用热水泡发,泡香菇的水留用。
  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:2 2所有材料大合照。
  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:3 3包菜叶入沸水中煮数分钟至叶面变软。
  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:4 4捞出,过冷水。
  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:5 5将过冷水的包菜叶切成长方形,备用。
  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:6 6鸡腿去骨,剁碎;水发香菇切碎;葱姜切末,备用。
  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:7 7大盆中,依次放入鸡肉蓉、香菇丁、葱姜末,调入盐、淀粉、白糖、料酒、香油,加入少许泡香菇的水。
  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:8 8顺着一个方向,搅拌均匀,成鸡肉馅,备用。
  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:9 9取一片长方形的包菜叶,平铺在案板上。
  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:10 10在叶片上均匀的抹上一层鸡肉馅金针菇。
  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:11 11如图所示,在一端横放上几跟金针菇。
  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:12 12卷起,成鸡肉卷。直立放入盘中。
  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:13 13一一卷好香菇。
  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:14 14放入蒸锅,隔水蒸15分钟。
  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:15 15蒸肉卷的同时不能闲着,剁椒里放入鸡精、一勺生抽拌匀,香葱切葱花,备用。
  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:16 1615分钟后,将剁椒浇在鸡肉卷上,洒上葱花,继续蒸5分钟,即可。
  • [飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷的做法步骤:17 17可以大吃特吃喽。

小窍门

1.鸡肉性温、补虚,营养丰富。清蒸可以更好的保存鸡肉的营养成分。配以金针菇,更有着益气补血的作用。
2.鸡肉不宜与大蒜同食。
3.剁椒本身带有咸味,故在和鸡肉馅的时候,要少放盐,以免过咸。
4.干香菇的泡发:
较薄的香菇夏天泡20分钟,冬天泡40分钟,较厚的要泡1个小时营养。泡至香菇变软,没有硬心即可捞起,以免香气和营养成分大量流失。泡发香菇的水过滤后可直接用语烹调,能为菜肴提鲜增香。
热水法:
将香菇60度以上的热水中浸泡,可促进核糖核酸水解成具有鲜味的乌甘酸,因此香菇用热水泡发比较好。剁椒鸡肉卷
糖水法:
香菇洗干净,随即放入加有白糖的冷水中浸泡,这样可以减少香菇鲜味的流失。半小时后菌盖全部软化,捞出稍微挤干即可使用。
这道剁椒鸡肉卷营养方面不必再说。味道上,鸡肉的鲜香搭配着剁椒特有的香味,想想都流口水。口感更是一流,包菜经过清蒸,软绵可口,再加上金针菇的嚼劲,亲们,还等什么,快试试看清蒸! 来自 美食天下 倾城妈咪 的作品

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