[详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法_[详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的制作步骤

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“想要做好水煮鱼，除了调味上的要求，还需要切好鱼片，鱼片过厚，口感不嫩滑，鱼片过薄，容易切烂。要是厚薄相掺，煮的时候更是生的生，熟的熟。

所谓工欲善其事，必先利其器，不可否认，想要切好鱼片，首先需要一把锋利的菜刀，但是在技巧和刀工上也是需要有一定的熟练度，这就需要我们平时烹饪时认真的对待每一次“切”的机会，让自己慢慢的进步。”

食材明细

主料

• 草鱼 一条

• 其他 口味
• 技巧 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

详解片鱼步骤的做法步骤

• 1草鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净菜刀。
• 2特别是鱼腹内一定要清洗干净。
• 3洗净的草鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。
• 4顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
• 5片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。
• 6这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
• 7把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。
• 8用同样的方法，片下另外一片鱼肉。
• 9从鱼背方向开始下刀，大约45度角。
• 10轻轻片下鱼腹上的大刺。
• 11这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。
• 12去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。（用的依然是菜刀，只是因为我右手要拍照片，菜刀太大放不稳，所以我用了小刀示范）
• 13切好的鱼片尽量薄而匀。
• 14依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉。

小窍门

诗心片语：

1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。
鱼尾巴
2：片鱼的刀要锋利，鱼片才不容易烂。
草鱼
3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。步骤

4：鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。鱼片

5：鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美。 来自 美食天下 诗心 的作品