[经典家常]《辣炒腰花》的做法_[经典家常]《辣炒腰花》的制作步骤

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食材明细

主料

• 猪腰 两个

辅料

• 黄辣椒 80克
• 红辣椒 20克
• 黄剁椒 10克
• 蒜头 10克
• 姜 8克

配料

• 盐 2克
• 味精 1克
• 酱油 1克
• 蚝油 5克
• 料酒 10克
• 胡椒粉 1克

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 高级 难度

辣炒腰花的做法步骤

• 1新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。
• 2蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
• 3猪腰剥去外膜对半剖开，再片去膻筋（那些红色和白色的部分）。
• 4将腰片顺长，在刀口面用坡刀法，刀距为3毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4。
• 5坡刀切完后把腰子横转90度，直刀切腰子，进刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切时，每三刀后切断成腰花条。
• 6将腰花条用清水漂洗干净沥干。
• 7锅中热油，加盐，放入洗净的腰花爆炒断生腰子。
• 8放姜蒜丁、黄剁椒，加酱油、蚝油、味精，烹料酒炒匀出锅备用。
• 9洗锅重新热油，放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。
• 10辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。

小窍门

1、猪腰的膻筋一定要去除干净，并把血污用清水漂洗干净腰花。

2、坡刀切时，刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。

3、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。

4、全程大火爆炒。 来自 美食天下 菜虫1006 的作品 使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅