[湘菜]-湘江鲫鱼的做法_[湘菜]-湘江鲫鱼的制作步骤

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“[湘江鲫鱼]是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣.”

食材明细

主料

• 活鲫鱼 400克

辅料

• 鲜红椒末 1大勺
• 蒜泥 1大勺
• 剁椒 1大勺
• 葱姜末 各1大勺
• 葱姜丝 适量

配料

• 料酒 2大勺
• 酱油 1大勺
• 香油 2大勺
• 陈醋 2茶勺
• 盐 少许
• 鸡精 2茶勺
• 白胡椒粉 少许
• 白糖 2茶勺
• 肉汤 半小碗

• 中辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

湘江鲫鱼的做法步骤

• 1鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。
• 2锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。
• 3炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。
• 4将鱼放入。
• 5再放入肉汤,大火烧开。
• 6转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽鲫鱼。
• 7起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。

小窍门大勺

磨叽几句：
鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好.炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜. 来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品