[杏仁可可墨西哥]---香味浓郁的大吐司的做法_[杏仁可可墨西哥]---香味浓郁的大吐司的制作步骤

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“面包，是个很神奇的食物，从一点面粉、一点鸡蛋、一点牛奶，到一个个形态万千，味道不一的面包，整个过程，就像是一个魔术一样。一点点时间上的等待，收获的是满满的甜蜜杏仁。
自己做面包，不但更营养更健康，还可以做出各种各样自己喜欢的样子和味道，让家人们每天都能吃到不一样的美味。面包桶

杏仁可可墨西哥，香味浓郁，用的是最简单的整形手法。”

食材明细

主料

• 原料A：高粉 290克
• 原料A：可可粉 10克
• 原料A：蛋白 21克
• 原料A：牛奶 96克
• 原料A：鲜奶油 84克
• 原料A：细砂糖 9克
• 原料A：干酵母 2克
• 原料A：黄油 6克
• 原料A： 适量

辅料

• 原料B：奶粉 18克
• 原料B：蛋白 24克
• 原料B：细砂糖 45克
• 原料B：盐 3.5克
• 原料B：干酵母 2克
• 原料C：黄油 6克

配料

• 杏仁碎 适量
• 墨西哥酱 适量

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一天 耗时
• 高级 难度

杏仁可可墨西哥吐司的做法步骤

• 1先制作中种，把原料A的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶。
• 2启动一个和面程序，搅拌成面团面团。
• 3把面团放入容器里，盖上保鲜膜室温发酵一小时。
• 4入冰箱冷藏一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18小时）
• 5开始制作主面团，把原料B的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶里，糖和盐对角放置。
• 6把发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里。
• 7启动一个和面程序后，加入原料C：事先软化的黄油。
• 8再次启动一个和面程序。
• 9和面结束后，检测一下面团，已经能拉出很薄的手套膜，这时候的面团就可以用来制作吐司了。
• 10把面团收圆，放入面包桶里，盖上保鲜膜延续发酵二十分钟。
• 11开始整形，把面团倒在台面上，排气后擀成长条。
• 12从上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
• 13把面团换个方向，擀成宽稍小于面包桶的长牛舌状。
• 14铺上一层杏仁碎，用手轻轻按压一下，让杏仁碎紧实的粘在面团上。（杏仁碎是熟的）
• 15从上往下轻轻卷起。
• 16放入面包桶里原料。
• 17盖上保鲜膜发酵至面包桶的八九分满。
• 18挤上一层墨西哥酱。（墨西哥酱在烤的时候会稍微流动，所以不要挤到太边缘）
• 19开始烘烤，时间设为45分钟，上色选择中，图为烤好的面包，烤好后立即倒扣在烤网上晾凉至手心温度，装入保鲜盒或者保鲜袋里保存。（我在面包桶的外面包了一层锡纸）

小窍门

墨西哥酱做法：黄油45克、糖粉50克、全蛋40克、低粉50克，黄油软化后加入糖粉轻轻拌匀，无需打发，再分次慢慢加入蛋液拌匀，最后加入过筛的低粉拌匀即可。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：面包机