[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的做法_[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的制作步骤

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“传统名菜“龙眼扣肉”，造型美观，风味别致，深受广大食客的喜爱扣肉。以其质地软嫩，口味鲜香，适宜老幼；以其精美的造型又雅俗共赏，我多次制作这道经典名菜，并在用料上进行创新，效果很好，很受亲朋欢迎，希望美食家里的朋友们都能喜欢。”

食材明细

主料

• 苏肉 500克
• 去芯莲子 60克

辅料

• 干菜 60克
• 干红椒 3克
• 辣椒末 3克
• 老干妈 30克
• 蚝油 5克
• 米酒 5克
• 味精 2克
• 鸡精 3克
• 盐 2克

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

龙眼扣肉的做法步骤

• 1将苏肉改刀成宽约6厘米的块，再切厚约1.5毫米的薄片。
• 2莲子洗净沥干备用。
• 3拿一张肉片，按下图卷起来（不要太紧）。
• 4把一粒莲子塞在肉卷的中间。
• 5将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好，外围用剩下的肉片围紧。
• 6把老干妈、米酒、辣椒末、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱。
• 7把酱料平铺在肉卷上。
• 8干菜温水泡发至软，切碎；干红椒顶刀切碎。
• 9炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。
• 10炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
• 11将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟即可。

小窍门

1、原则上肉片是切得越薄越好，我试后觉得1.5MM厚最佳。

2、盐的用量：调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉，炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了肉卷。

3、肉卷最好是一次卷好再摆，放的时候一个靠一个，尽量挤紧，不要松散开。

4、蒸的时间视自己口感而定，一般蒸40分钟就差不多了。 来自 美食天下 菜虫1006 的作品