[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅的做法_[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅的制作步骤

4张图片 黄剁椒

“1958年，***“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句一出，武昌鱼声著华夏，名扬五洲。武昌鱼正是边鱼的同宗兄弟，只是生长的水土不同。

边鱼分野生、半野生和塘养三种。野生的生在河里，是真正的河鲜，银白色，个不大，却头大眼大；塘养的灰黑色，个肥大，可达一两斤，但却头细眼细。所谓半野生的，就是用野生的鱼种，在江河的网箱里饲养。

边鱼让人又爱又恨，它骨刺较多，但味道鲜美，有一种特别的甘香气味，而且不腥，当然以野生的为最金贵，肉质特别清甜。

边鱼较扁平，不能像鲩鱼等那样起肉，只能整条或整段烹制，而且边鱼清甜鲜美，尤适宜于清蒸，以求原汁原味。常见的有榄角蒸、豉汁蒸，还有人只用陈皮蒸，蒸熟后淋靓豉油。

吃边鱼，一定要小心骨刺。既有骨刺危险，又有美味的诱惑，为了味蕾的享受，没办法，我们只能小心翼翼啦。”

食材明细

主料

• 边鱼 一条约450克

辅料

• 黄剁椒 120克
• 青椒 一个
• 红椒 一个
• 姜 5克
• 蒜 8克
• 葱 2克

配料

• 蒸鱼豉油 30克
• 盐 1.5克
• 味精 1克
• 油 60克

• 中辣 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

黄剁椒蒸边鱼的做法步骤

• 1青红椒顶刀切成圈备用。
• 2姜蒜、黄剁椒分别切碎，同置碗中。
• 3加味精、盐，油烧到八成热时淋入，拌均待用。
• 4鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃，从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片，鱼头和鱼尾切下，鱼尾最后两段也切下。用清水洗去血污。
• 5鱼身摆成半圆形，鱼尾压在鱼头下面，鱼头放中间，鱼尾的最后两段分别摆在鱼身的两边。
• 6将前面调好的黄剁椒酱均匀铺在鱼身上，如下图，留尖尖的部分不用铺辣椒。
• 7从中间空处淋入蒸鱼豉油，入蒸柜大汽蒸8分钟。
• 8在蒸好的鱼身上撒葱花，空出的尖尖的部分间隔摆上青红椒圈即可。

小窍门

1、鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去，清洗干净。
2、鱼切片时尽量做到厚薄均匀，且一刀切到鱼肚，这样摆出来才好看蒸鱼。鱼头
3、我们在酒店蒸鱼时，第一次会放姜片和葱把，蒸好后拿掉姜片和葱把，倒掉污水，这样可以很好的去除鱼腥味和土味。第二次蒸好后，会撒上胡椒粉和葱花再泼油。
4、泼油时注意安全，小心被热油溅到鱼尾。为安全起见，可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸，出锅后直接上桌吃就好了。
5、蒸鱼豉油够咸，加盐时注意份量。 来自 美食天下 菜虫1006 的作品 使用的厨具：蒸锅