[把你蒸服]《盐菜扣肉》的做法_[把你蒸服]《盐菜扣肉》的制作步骤

2张图片

“年拜得差不多了，明天就要请拜年饭了，一桌美食当然少不了这道菜啦---《盐菜扣肉》。”

食材明细

主料

• 苏肉 500克
• 盐菜 60克

辅料

• 干红椒 3克
• 辣椒末 3克

配料

• 八角粉 2克
• 老干妈 10克
• 酱油 1克
• 蚝油 3克
• 料酒 8克
• 味精 1克
• 鸡精 1克
• 盐 适量

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

盐菜扣肉的做法步骤

• 1将苏肉如图改薄成二指厚。
• 2切成半指厚的片状。
• 3用温水清洗盐菜。
• 4切好的肉片放容器里，加盐、酱油、蚝油、料酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒末、老干妈和匀。
• 5将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好。
• 6把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平八角粉。
• 7盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎；干红椒顶刀切碎。
• 8炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎，盐少许中火炒香。
• 9炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
• 10将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟即可。

小窍门

说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用。

此菜菜色红亮，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也扣肉！ 来自 美食天下 菜虫1006 的作品 使用的厨具：蒸锅