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[我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子的做法_[我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子的制作步骤

摘要: 3张图片“话说我是很不喜欢做面食的,因为是实在是要经历太多失败了,发面都把打击惨了适量。母亲节到了,我想给老妈做点不同的荠菜。所...
[我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子的做法

3张图片

“话说我是很不喜欢做面食的,因为是实在是要经历太多失败了,发面都把打击惨了。母亲节到了,我想给老妈做点不同的。所以考虑做个简单的蒸荠菜团子。

我妈做饭那绝对是没有天分啊,从来是只强调营养,不注重口味。所以,可能老北京的方法有煎炸菜团子,在我家,那绝对是大不敬的。之前我也试探过老妈的口气,老妈说她做不好菜团子,一做就散了。搞得我心惊胆战的。查了很多资料。不过庆幸的是,一次成功。因为是第一次做,可能没有老手的薄皮大馅,我会继续加油的!

别看团子简单,里面有很多窍门。不过我是一边做一边拍的,包的步骤没办法拍了。大家可以查查群里其他人的帖子。”

食材明细

主料
  • 玉米面 适量
  • 黄豆面 适量
辅料
  • 安琪酵母 适量
  • 碱面 适量
  • 荠菜 适量
  • 猪肉馅 适量
  • 葱末 适量
  • 姜末 适量
配料
  • 料酒 适量
  • 白糖 适量
  • 鸡精 适量
  • 生抽 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

荠菜团子的做法步骤适量

  • [我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子的做法步骤:1 1荠菜去根,多清洗几次,清洗干净。一定要洗干净,荠菜泥很多。
  • [我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子的做法步骤:2 280g肉馅用料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙调匀腌制15分钟。
  • [我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子的做法步骤:3 3煮开水一锅,下入2茶匙盐,下入荠菜,煮20秒,然后捞出,马上过凉水,并且多用冷水多冲几次。
  • [我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子的做法步骤:4 4将冲过水的荠菜挤干水分。一斤的荠菜,也就能挤出这么一点。然后切换碎末。喜欢菜多的,多买些哦。
  • [我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子的做法步骤:5 5二粗玉米面6大勺约120g、黄豆面2.5大勺约45g混合均匀,大概比例是玉米面和豆面2:1。千万千万别加白面,否则就散了。用稍微烫点的水,先将面调成很大的结块,然后加入1大勺5g的发酵粉。发酵粉要最后加,加了之后不要再加热水。否则就失效了。盖保鲜膜,醒30分钟。
  • [我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子的做法步骤:6 6醒面的时候准备肉馅。锅中放入比平时炒菜稍多的油,先下入花椒、大料煸出香味,然后捞出扔掉。
  • [我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子的做法步骤:7 7下入葱末、姜末炒出香味,葱末、姜末量稍微大些这样好吃。
  • [我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子的做法步骤:8 8下入肉末翻炒至肉几乎发白荠菜。
  • [我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子的做法步骤:9 9下入鸡精1/2茶匙约3g、老抽1大勺约3g、甜面酱2大勺约6g。
  • [我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子的做法步骤:10 10醒好的面,在手上倒1小搓碱面,大约1g,总之新手们宁可少放不要多放,揉均匀。如果你觉得面团有些湿,可以稍微加一点干的玉米粉。玉米面不会揉成面团的,只要按在手上能成面饼就行了。
  • [我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子的做法步骤:11 11将肉馅加入挤干水分的荠菜中,我只用了1/3的肉馅,菜多更好。炒肉的油也一并放入。荠菜挤干水分,就会吸收油分,才好吃。但是别加的油能渗出来哦。根据口味再加盐。
  • [我爱我的家] 母亲节的礼物——荠菜团子的做法步骤:12 12准备蒸锅,冷锅加水开火,然后就开始团菜团子。取一块玉米面,在手上压成面饼,然后放入适量的馅儿。双手捧成碗状,两只拇指往下按,其他手指往里团,直到全部团上。如果有漏的,可以用新的面饼稍微补下。团一个放一个,保证水有蒸汽。都团好之后,大火烧开后保持大火蒸20分钟。然后稍冷下,再拿出大勺约。

小窍门

1.荠菜一定要挤干水分,水多了,肯定就散了。
2.一定不要加白面。
3.先用烫嘴一点的水调玉米面和豆面,然后再加入酵母玉米面。不要一放热水就下酵母,也不要放了酵母之后还加热水。否则酵母就失效了。因此刚开始的时候要将面调到粘稠度正好的位置。玉米面是揉不成面团的。感觉可以压实就行了。

4.炒肉馅的油要多些,荠菜没有水,会吸收油,油少了不好吃。但是也不要调到馅儿油汪汪的,油都渗出来了包团子肯定散。

5.包的时候同时做锅,冷锅下入团子,别不开水!!一定要开水,因为一边包一边放,随着热气的上升,丸子会很快定型,不会散。所以你也千万千万别都包完了再放到蒸锅,绝对拿不起来100%会散掉。团子

6.蒸好团子稍微冷下再拿出来,吃不了的,放入冰箱保存,第二次吃的时候用油稍微煸下,煸出锅巴就好了。更好吃。 来自 美食天下 暗昼 的作品

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