[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法_[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的制作步骤

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“天柱山美食汇集了皖西南地区各地菜肴和地方小吃，到天柱山即可满足尝遍皖菜美食的愿望。这不仅因为天柱山处于山区，菜肴原料唾手可得，还因为潜山县城位于皖西南中心地带，其它地区的物产输送便利。天柱一品锅、雪湖贡藕、石耳炖乌鸡、左慈鲈鱼、山芋圆子烧肉文明遐迩;糯米欢喜团、天柱五香干、皖国粉条、怀宁贡糕、水菊粑、南瓜饭都是天柱山具有特色的小吃。　　
山粉即山芋粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。天柱山地区多丘陵，盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。其口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。”

食材明细

主料

• 山芋粉 半碗
• 五花肉 350克

辅料

• 姜 2片
• 八角 1枚
• 桂皮 1枚

配料

• 白酒 1茶匙
• 盐 2茶匙
• 老抽 4茶匙
• 糖 半茶匙

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

山粉圆子烧肉的做法步骤

• 11.半碗山芋粉放在干净的容器里，放入半碗水搅匀至无颗粒状备用圆子。
• 2锅热放入少许油。
• 3倒入糊状的山芋粉液，一边倒一边炒。
• 4直到炒至全部变透明状为好，即可停火。
• 5手上戴着保鲜袋或一次性手套，趁热搓成圆子备用。
• 6五花肉洗净，切成小方丁，姜切片备用。
• 7锅热倒入少许油爆香姜片，桂皮和八角。
• 8再倒入五花肉丁下锅翻炒，至到肉两面变成焦黄色即可。
• 9依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。
• 10再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。
• 11倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。
• 12再放入盐2勺。
• 13糖半勺炒片刻。
• 14从锅沿边缓缓倒入清水，莫过圆子即可。
• 15大火烧开转小火煮山粉。
• 16慢慢烧透约三分之一汤汁时，撒入少许鸡精调味即可。

小窍门

1.此菜放白酒比较醇香，没有也可以料酒代替。

2.再调山芋粉的时候，妈妈说也可以先放盐，这样更有味！如果口味清淡的就免了。 来自 美食天下 颢榇妈妈 的作品