[徽菜]--煎烧毛豆腐的做法_[徽菜]--煎烧毛豆腐的制作步骤

5张图片 徽州

“徽州毛豆腐（又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐）是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜。千百年来当地流传着这么几句谚语：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。

也许您会想：豆腐长毛，而且还是那种细细长长的白色茸毛（白色菌丝），那还能吃吗？其实是这个样子的，在制作毛豆腐时，通常豆腐都会先在水中浸泡，接着取出沥干，然后在豆腐上洒些盐，再用厚布盖上；置于阴凉干燥处，几天以后，便会在豆腐上长出白色茸毛。而豆腐所含的植物蛋白在经过发酵时，会转化成大量的酪氨酸（氨基酸的一种）与盐基氮，所以只要将“毛豆腐”在油锅中煎炸后，食用口感会更佳！”

食材明细

• 怪味 口味
• 煎 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

煎烧毛豆腐的做法步骤

• 1毛豆腐12块。
• 2每个分开，清水冲洗一下，沥干备用。
• 3葱姜蒜全部切末备用。
• 4小碗里放入1勺盐，半勺糖，半勺鸡精加少许水搅匀毛豆腐。
• 5平底锅烧热倒入适量的色拉油。
• 6逐个放入毛豆腐小火煎。
• 7两面煎至金黄色。
• 8分别倒入葱姜蒜末。
• 9倒入少许生抽。
• 10再倒入调料水烧毛。
• 11轻轻晃动锅，焖烧收汁约2分钟即可。

小窍门