[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法_[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的制作步骤

3张图片 胡椒粉

“从媒体上得知带鱼炖豆腐是本山大步最爱的一道菜，09年本山大叔得一场大病，病好后下厨亲自动手做这道带鱼炖豆腐给大家品尝本山。带鱼是最常见的经济鱼，但和豆腐来炖做为一个海边长大的人真的还从来没有品尝过，甚至在我们沿海小城连这种烹饪做法我也没有听说过，所以这次凭借自己的美食思维制作了这道带鱼炖豆腐，没有参考资料，凭的只是美食感觉，可能与本山大叔的烹饪手法、味道不俱相同，但品尝自己的成果后，自我感觉非常良好，所以也将这道自己捉摸的创新带鱼做法记录我的美食日志中。”

食材明细带鱼

主料

• 带鱼 250克
• 北豆腐 200克

辅料

• 葱 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 干红辣椒 适量

配料

• 花椒 适量
• 大料 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

带鱼炖豆腐的做法步骤北豆腐

• 1主料：带鱼250克北豆腐200克
• 2配料：葱、姜、蒜、干红辣椒调料：花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒
• 3带鱼洗净后，切成段状，在带鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状
• 4平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色
• 5煎至表皮成金黄色盛出备用
• 6锅中再加油烧热，放入佐料炒香
• 7再依次加入生抽、蚝油、糖
• 8再冲入开水
• 9将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制
• 10再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可

小窍门适量

1、带鱼要在表皮改刀这样炖出来的带鱼非常入味；
2、豆腐最好选择北豆腐，北豆腐比较耐炖。 来自 美食天下 君梦深蓝 的作品 使用的厨具：电磁炉、平底锅