[川菜]-麻辣鸡扒的做法_[川菜]-麻辣鸡扒的制作步骤

1张图片

“中国菜肴中讲究的是色香味俱全，我这道麻辣鸡扒正是围绕这这个主题来做的，相信大家的第一感觉应该也能感觉到这道菜的色香味俱全。
这道菜主要特色是体现川菜的麻辣之美，口感嫩滑可口，辣中带麻，香气扑鼻。喜欢这道菜的朋友也可以跟着我来做，相信你们也一样能成功鸡扒。”

食材明细麻辣

主料

• 鸡腿肉 200克

辅料

• 辣椒粉 50克
• 西兰花 两瓣

配料

• 花椒 少许
• 食盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 排骨酱 一大勺
• 海鲜酱 一大勺
• 蚝油 一大勺
• 葱姜料酒 一两
• 姜末 三片左右
• 花生油 二两

• 麻辣 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

麻辣鸡扒的做法步骤

• 1这是主要材料。。海天的排骨酱，海鲜酱，耗油是必不可少的。
• 2首先说一下为什么选用鸡腿肉，鸡腿肉多汁嫩滑，不像鸡胸肉吃起来塞牙齿。鸡腿肉先用手拍大片一些薄一些容易入味，而且煮的时候缩水也不会感觉小块。
• 3拍好后是不是很大片啊辣椒粉！（暴露一个小秘密，我们去吃肯德基的鸡腿堡里面的鸡肉也是这样操作的。）
• 4先放入葱姜料酒，食盐，海鲜酱，排骨酱，耗油，姜末然后放冰箱腌制半小时以上。
• 5腌制好后可以感觉到很入味吧。
• 6把花椒，辣椒粉放到一个铁腕，把烧热的花生油冷却5分钟后倒入，辣椒油就做好了，如果不冷却一下刚刚烧热的辣椒油会把辣椒粉烧糊。
• 7炒锅放入一部分辣椒油小火煎，这样可以把麻辣味渗到鸡肉里面使之鸡肉鲜香麻辣味十足，煎到颜色焦红即可起锅摆盘。
• 8西兰花放少许盐煮开即可。
• 9鸡肉切好摆好盘淋上辣椒油即可。（家里有刀叉可以不用先切。本人为了摆得比较漂亮所以先切好。）

小窍门

注：做辣椒油要小心油烫到自己，烧热的油一定要放置5分钟后再淋上辣椒粉里，如果烧热的油马上淋上会导致辣椒粉糊掉。鸡肉
煎鸡肉的时候一定要用辣椒油煎，这样麻辣味才能透入鸡肉里。 来自 美食天下 咖啡扣肉 的作品