[小媳妇家常菜]——千张蒜苗回锅肉的做法_[小媳妇家常菜]——千张蒜苗回锅肉的制作步骤

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“姐姐，这道菜是特别为你做的，至从到美食家以来，谢谢你一直以来的照顾和关心，同时让我厨艺得到了提高。其实在重庆，回锅肉是最家常不过，百吃不厌的下饭菜。虽然我经常做，但是每次都记不得发上来，主要还是犯懒啦。这次，我就一咬牙，勤快一点，发上来了，谁叫你爱吃呢？特别是听说你最近在增重，这香香的回锅肉更是不可或缺的郫县豆瓣酱!让我们俩姐妹都长点肉肉吧！加油！！！！！
这次，回锅肉的步骤有点算是超级哆嗦版的了，在姐姐这个大厨面前有点搬门弄斧了，晓得姐姐一看就明白，不过我这样做，主要是想到姐姐，吃不到我亲手做的，有点遗憾，只有尽全力表示一下我的诚意啦！这可是我周六上午，赶着做出来的，瞌睡都还没睡醒呢！”

食材明细

主料

• 带皮后腿肉 500克

辅料

• 千张 1张
• 蒜苗 200克
• 大蒜 适量

配料

• 郫县豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 少许

• 酱香 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

千张蒜苗回锅肉的做法步骤

• 1把肉冷水入锅，加点料酒，水开后，打掉浮沫，大约20分钟左右煮熟捞出，冷却后切薄片备用。其他的千张切约1厘米宽的丝，大蒜切片，蒜苗切马耳朵状的小段。（最好把蒜白和蒜叶分开放，方便下锅）。
• 2锅中倒少许油，放入肉爆出油来，肉呈浅黄色微卷状即可。
• 3肉铲到锅边，让油留底，加一勺郫县豆瓣酱，甜面酱，蒜片在油中炒出香味回锅肉。
• 4加入适量料酒提味。
• 5开中火把肉和佐料翻匀，小火焖2分钟左右，让其更好的入味。
• 6加入千张丝炒匀。
• 7再加蒜白炒匀。
• 8最后放入蒜叶，出锅前加少许鸡精炒匀即可。

小窍门

1.郫县豆瓣酱和甜面酱本来就有咸味，如果够咸味了就不用加生抽了，生抽主要是提鲜增色，老抽就不要了，放了菜不红亮，黑黑的不好看。
2.至于放到回锅肉里炒的配菜，你根椐自己的口味调配好了，但是蒜苗一定不能少，不然就不香了，你不放豆干，换成青红椒也可以。呵呵，我是刚好碰到千张买一赠一，辣椒最近又疯涨，所以就舍弃它了千张蒜苗。
3.回锅肉，回锅肉，顾名思义，第二顿回锅更好吃，如果肉肉吃得差不多了，就炒点圆白菜进去吧，很香的!!! 来自 美食天下 食尚小媳妇 的作品 使用的厨具：煮锅、炒锅