[奶酥辫子面包]--- 做孩子爱吃的面包的做法_[奶酥辫子面包]--- 做孩子爱吃的面包的制作步骤

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“奶酥辫子面包，是孩子们特别喜欢的，女儿喜欢它可爱的辫子形状，儿子则喜欢它那甜蜜蜜的奶酥粒，每次做这个面包，都深得他们的赞美奶酥辫子面包。这次我在制作的时候额外了添加了一些果干，有蔓越莓干、葡萄干、红枣干，不但增加了色彩也增加了营养。
这个辫子面包，用的是5度冰种，口感十分的柔软，虽然低温中酵母的发酵周期比较费时间，但通过低温发酵做成的面包，它的香气与口感是与普通面团完全不同的。看着那一丝丝的组织，就足以证明，这一段时间的等待是完全值得的。”

食材明细

主料

• A：高粉 100克
• A：清水 100克
• A：酵母 1克
• B：高粉 180克
• B：细砂糖 50克
• B：酵母 4克
• B：盐 3克
• B：水 30克
• B：蛋液 50克
• B：无盐黄油 30克

辅料

• 表面装饰：全蛋液 适量
• 表面装饰：奶酥粒 适量
• 表面装饰：蔓越莓干 适量
• 表面装饰：葡萄干 适量
• 表面装饰：红枣干 适量

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

奶酥辫子面包的做法步骤

• 1先液种原料，把A原料混合，搅拌成团，室温发酵一小时后放入5度冰箱冷藏发酵17小时以上，图为发酵好的液种。
• 2把液种撕成小块，放入面包机里，然后加入除黄油以外的B原料，启动一个和面程序发酵。
• 3和面程序结束后，加入事先软化好的黄油，再次启动一个和面程序液种。
• 4两个和面程序结束后，我们检测一下面团，已经到达完全阶段。
• 5把面团收圆，放回面包机里。
• 6盖上一层保鲜膜，发酵至原来的2到2.5倍大小面团。
• 7发酵好的面团取出，排气后平均分成六份，盖上保鲜膜静置20分钟。
• 8把每一份面团，都分成三小份，揉圆。
• 9搓成长度差不多的长条，三个一组。
• 10编成辫子状。
• 11编好的辫子放入铺有油纸的烤盘中。我三个一盘，做成两盘，一盘用烤箱发酵，一盘室温发酵，这样就不会挤在一起烘烤。
• 12在面包发酵好的时候，先预热好烤箱。功能选择标准烘烤，温度设为175度，时间设为20分钟。
• 13图为发酵好的面包，体积为原来的2倍大小。
• 14在发酵好的面包上先均匀的刷上一层全蛋液。
• 15再撒上奶酥粒。
• 16接着撒上三种果干。（果干事先用清水浸泡至软，再用厨房纸吸干水份）
• 17送入预热好的烤箱，中下层，175度烤15分钟，表面上色后加盖锡纸。

小窍门

奶酥粒制作方法：糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黄油20克，把低粉、糖粉、奶粉混合均匀，加入黄油，用手搓成小颗粒状即可。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：面包机