[二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法_[二月二、吃春饼]咬出春天的味道的制作步骤

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“从腊月开始直到过了农历二月二日“龙抬头”新年庆典活动才算正式结束。明刘侗《帝京景物略》上说：“二月二日，曰，龙抬头。煎元旦余饼，熏床炕，曰，熏虫儿：谓引龙，虫不出也。”北方广泛流传着“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”的民谚饼皮。这天还用龙来称呼食物和各种活动。如春饼叫“龙皮”，水饺叫“龙耳”，面条叫“龙须”，米饭叫“龙子”，馄饨叫“龙眼”，肉卷馍叫“懒龙”；甚至做春饼时，还要在饼上做出龙鳞来，叫“龙鳞饼”。适量
立春到来，这春打六九头的规矩，便是吃春饼，咬下一口，春意正浓，吃春饼称之为“咬春”这是对春天迫切的渴望，是对寒冬愉快的告别,薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然，一口咬下去，讨了个好彩头春饼。”

食材明细

• 清淡 口味
• 其他 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

春饼的做法步骤

• 1取面粉250克，加入一勺盐
• 2用滚烫热水倒入面粉中烫面
• 3烫好的面和成面团
• 4取一块湿布盖在面团上，饧20分钟左右
• 5面团饧好后，揉匀
• 6切成一个个小剂子
• 7将面剂子用手按扁，取食用油涂刷到按扁的面挤子上
• 8把两个面剂子合在一起，再按扁，然后用擀面杖擀成薄饼
• 9将薄饼放入平底锅中，锅中不需加油，
• 10用小火将饼两边烙好
• 11因为是两个面挤子合在一起，所以薄饼在加热过程中，中间就会自动鼓胀，用手一揭，两张饼皮就形成烙好
• 12豆芽、鸡蛋、火腿、韭菜、胡萝卜
• 13火腿、胡萝卜切丝，韭菜改刀切段，豆芽洗净
• 14平底锅倒少许油加热，鸡蛋打好，将鸡蛋液倒入锅内
• 15烙成整张鸡蛋薄饼，烙好后取出切成鸡蛋丝备用
• 16锅底加油
• 17先将胡萝卜丝入锅炒制二、三分钟
• 18再将豆芽倒入锅中炒制
• 19再加入火腿丝炒制
• 20加入少许生抽
• 21加盐
• 22出锅前将韭菜段倒入锅中，即可出锅
• 23出锅照
• 24将烙好的饼皮平铺好
• 25把炒好的配菜放在饼皮上
• 26再放鸡蛋丝
• 27将饼皮卷好即可