Q滑香菇肉丸的做法_Q滑香菇肉丸的制作步骤

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食材明细

主料

• 猪肉 250g
• 香菇 4朵
• 鸡蛋 1个

辅料

• 姜 一小块
• 蒜瓣 2瓣
• 葱 2根

配料

• 油 少许
• 盐 少许
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉 2勺
• 胡椒粉 少许

• 清淡 口味
• 氽 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

香菇肉丸的做法步骤

• 1将主料，配料洗净。
• 2将肉和姜一起剁成肉碎，再将香菇，蒜瓣，葱分别切成细末，越细越好。
• 3依次加入一个鸡蛋，两勺生抽，一勺蚝油，油适胡椒粉，向一个方向搅匀，腌制片刻入味。
• 4腌制好的肉馅加入2大勺淀粉，向相同方向搅拌，如果觉得太干，可以加入稍许清水，如果觉得太湿，可以继续加稍许干淀粉，以筷子插入站立不到为宜香菇。
• 5坐锅烧水，35度左右（不烫手）改最小火。左右沾水，右手舀一勺肉馅放于左手掌心，顺时针轻轻晃动左右，肉馅会通过惯性汆成团，然后迅速放入锅内。
• 6迅速汆好其他肉馅，期间不要让水沸腾，如果水太热，可以把火关掉，等全部肉丸下锅后再开火肉丸。
• 7中火再煮10分钟左右就可以出锅啦，煮肉的肉丸会浮在水面上。这个时候加入几棵生菜，稍稍调味就是一锅清爽鲜美的香菇肉丸汤啦。多余的肉丸捞出来，放凉冷冻于冰箱，平常煮火锅，煮面等，都是极好的选择。

小窍门

1.向一个方向搅拌，不能一会向左一会向右；
2.如果觉得肉馅较干，可分多次往肉馅里一茶匙一茶匙加清水，加完继续搅拌，用水让肉纤维与肉纤维之间留有缝隙，这样肉丸做出来更弹性；
3.搓肉丸时，上上沾清水或者油，使肉丸不沾手。 来自 美食天下 大头厨娘 的作品 使用的厨具：煮锅