Q劲十足的——中种北海道吐司的做法_Q劲十足的——中种北海道吐司的制作步骤

2张图片 吐司

食材明细

主料

• 蛋白 40克
• 细砂糖 75克
• 盐 6克
• 酵母 2克
• 奶粉 30克
• 黄油 10克

辅料

• 高粉 500克
• 细砂糖 15克
• 酵母 3克
• 牛奶 160克
• 淡奶油 140克
• 蛋白 35克
• 黄油 10克

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

中种北海道吐司的做法步骤

• 1调料材料里的所有原料打至卷起阶段黄油。
• 2冷藏发酵16个小时。
• 3发好的中种面团撕成小块与B材料到均匀至稍具光滑状。
• 4搅拌成团，加入黄油。
• 5搅拌至完成阶段，可拉出大片薄膜细砂糖。
• 6延续发酵10分钟。
• 7排气，分割，滚圆，松弛15分钟。
• 8擀成椭圆形。
• 9由上至下卷起。松弛10分钟北海道。
• 10再次擀开，呈长条状。
• 11卷起，入模。
• 12最后发酵8分满，刷蛋液。下层，180度，35分钟。

小窍门

上色之后注意盖上锡纸。 来自 美食天下 筱筱~ 的作品 使用的厨具：搅拌机、电烤箱