27的烹饪日记——自酿广味香肠的做法_27的烹饪日记——自酿广味香肠的制作步骤

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“看着看着就要过年啦~今天花了一下午的时间，和妈妈一起酿了今年的第一批香肠~虽然27是川妹子~但是香肠偏好广味的~嘻嘻~所以，一般27家里做的香肠都是广味的~”

食材明细

主料

• 猪肉 10斤（肥瘦根据自己的喜好定吧~）

辅料

• 生姜汁 5g
• 冰糖 适量（磨成粉的）
• 曲酒 50g
• 花椒 6g
• 盐 150g
• 胡椒 少许
• 肠衣 7、8米

• 咸甜 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

广味香肠的做法步骤

• 1食材，
• 2将猪肉切成薄片，这个的话，27就麻烦卖肉的那里人帮我切好了，老姜压成汁备用，肠衣洗干净后，检查一下是否有漏洞，用酒浸泡十分钟以上，把浸泡好的肠衣里面灌进适量的酒，这样一方面是消毒用，一边在装肠的时候，可以防止肠衣破裂，更好装灌。
• 3开始腌制猪肉，把所有食材除了肠衣，全部加入猪肉片中，搅拌均匀，腌制半小时左右。
• 4开始装肠了，利用专门的工具，这个应该超市或者菜市场都有卖，自己用自己喜欢的方式，开始装吧~
• 5经过漫长的装肠工作~终于装完了~根据自己的喜好，用绳子拴出自己喜欢的长度。
• 6把全部拴好的香肠仔细检查一下是否有气泡，如果有的，要全部用针把所有气泡扎穿，漏气才行，一定要仔细检查！
• 7扎好的香肠，最后用过温热、干净的毛巾小心的擦拭一遍，这样可以让肠衣外层保持干净，这样，才不会影响到香肠里面的味道，27是用温热的水清洗了一遍，如果怕洗坏了，就用轻轻擦拭的方式完成最后一步。
• 8所有步骤完成后，就可以挂起来啦~啦啦啦啦~~今年的香肠就完成啦~~
• 9把香肠挂在通风、干燥的地方，风干两周左右，如果有条件的朋友还可以用老实的方式，烟熏一下，27这边喜欢用吃过的甘蔗皮来烟熏，这样，可以让香肠别有一番清新味道~嘻嘻~~
• 10终于好啦~蒸上一节~试试~
• 11恩恩~超级香呢~自己做的就是不一样啊~呼呼~~

小窍门

1、冰糖一定要磨成很细很细的粉状，这样，才不会因为冰糖的颗粒状弄坏肠衣，如果用白糖的话，最好也磨一下香肠！

2、老姜一定要打成汁，这样，可以让更加入味，用生姜粉也可以，不过，味道不如自己榨的汁。

3、风干好的香肠一定放在冷冻室存放，风干的时间不宜过长，不然，香肠就变得过干，影响口感。

4、喜欢川味的朋友，可以把冰糖部分换成适量的辣椒粉，盐和花椒的分量稍微适量多一些肠衣。 来自 美食天下 27殿 的作品