poolish种吐司的做法_poolish种吐司的制作步骤

3张图片 吐司

食材明细

主料

• 高筋面粉 200克
• 全蛋液 45克
• 水 60克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 45克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 20克

辅料

• 高筋面粉 50克（酵头）
• 清水 50克
• 酵母 1克

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

波兰种吐司的做法步骤

• 1poolish酵头：所有原料混合，盖上保鲜膜，室温发酵9小时；
• 2发酵至出现小气泡的状态；
• 3把除黄油以外主面团中说有材料和酵头放入面包桶中；
• 4启动和面程序，揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段，进行基础发酵，发酵面团至2倍大；
• 5面团排气，分割成3份，盖保鲜膜，松弛15分钟；
• 6将面团擀成长条；
• 7上下对折；
• 8再擀成长条；
• 9由上往下卷起，放入吐司模中；
• 10进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液，烤箱预热170度，烤40分钟。

小窍门

1、poolish酵头发酵时间是根据室内的温度决定的，17度左右约10小时，20度以上需减少发酵时间。酵头
2、吐司模入烤箱烤至面团表面上色后，需盖锡纸发酵。 来自 美食天下 january0106 的作品 使用的厨具：面包机、电烤箱