kiki牛的私房菜9-肉片打卤面的做法_kiki牛的私房菜9-肉片打卤面的制作步骤

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“寒冷的冬日里，一碗热乎乎的打卤面不仅能帮助驱逐身体和肠胃的寒气，它更是健康午餐或晚餐的绝佳选择，营养全面均衡，暖身又暖心。对于北方人来说，打卤面可以算是大家最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜~~想一想，那香气四溢的卤再配上一碗手擀面，味道绝对让你超乎想象！~~这回我懒得和面，买的是现成的切面，哈哈，总体来说味道还是不错滴！~~”

食材明细肉片

主料

• 猪瘦肉 200g
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 豌豆 适量
• 黑木耳 适量
• 香菇 适量
• 黄花菜 适量
• 鸡蛋 2只

辅料

• 葱 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 香菜 适量

配料

• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 水淀粉 适量
• 酱油 适量
• 食用油 适量
• 香油 适量

• 咸鲜 口味
• 卤 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

肉片打卤面的做法步骤

• 1猪肉切片；
• 2黄瓜、胡萝卜洗净切丁，豌豆洗净；
• 3黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发，清洗干净，黑木耳掰成小块，香菇切片、黄花菜切段；
• 4准备配料，鸡蛋打散备用；
• 5在肉片中加少许盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉进行搅拌，直至肉片发亮即可，腌制10分钟；
• 6热锅加油，将肉片放入锅中；
• 7翻炒均匀；
• 8放入葱姜蒜；
• 9煸炒出香味且肉色发白捞出待用；
• 10锅中放少许油，加入适量花椒粒，待其炸黑后捞出弃用；
• 11调入酱油；
• 12加入水；
• 13大火烧开；
• 14加入黑木耳、香菇、黄花菜；
• 15略微煮一会儿；
• 16加入豌豆；
• 17加入水淀粉，不停搅拌至汤汁变浓；
• 18放入盐，加入肉片，不停搅拌；
• 19烧煮片刻；
• 20放入黄瓜、胡萝卜丁；
• 21撒入鸡蛋液，调入香油，搅拌均匀；
• 22肉片卤制作完成；
• 23面条煮好；
• 24搅拌在一起，撒上香菜即可；
• 25开始享用美味啦~~

小窍门

烹调心得：
1、卤里面的食材除五花肉、黄花、木耳和鸡蛋外，其他可依个人喜好随意增减；
2、猪肉最好选用五花肉，这回家里没了，只能拿猪瘦肉来代替了，口感还不错；
3、加水的量依据食用量确定；
4、调入酱油后请马上加水，以免油往外溅，烫伤自己；
5、掌握好水淀粉的添加量，保证汤汁不稠也不稀即可。

手擀面的做法：
做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对再少一些，手擀面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，利用这个时间来制作卤！
面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了。
适量
百科：混卤
俗称“打卤面”，是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。
吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗 来自 美食天下 kiki牛 的作品 使用的厨具：煮锅、炒锅