kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法_kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的制作步骤

1张图片 酱肘子

食材明细适量

主料

• 猪肘子 1个

辅料

• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 蒜片 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 草果 1个
• 香果 1个
• 肉寇 1个
• 桂皮 适量
• 白芷 1-2片
• 小茴香 适量
• 陈皮 适量
• 香叶 3-5片
• 干红辣椒 适量

配料

• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 李锦记秘制红烧汁 适量
• 料酒 适量
• 甜面酱 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量

• 酱香 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

秘制酱肘子的做法步骤红烧汁

• 1准备配料；
• 2准备配料；
• 3准备配料；
• 4甜面酱事先准备好；
• 5肘子拔去细毛，清洗干净；
• 6肘子凉水下锅；
• 7水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分；
• 8热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；
• 9放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香；
• 10肘子下锅，翻炒片刻；
• 11调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀；
• 12炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味配料。）；
• 13大火烧开后，转小火炖约2小时；
• 14放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可秘制。

来自 美食天下 kiki牛 的作品 使用的厨具：炒锅