kiki牛的私房菜2-干煸四季豆的做法_kiki牛的私房菜2-干煸四季豆的制作步骤

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“在我对做菜产生兴趣之前，我一直都认为，跟谁学做菜做出来就会有谁的味道，但现在我不这样认为了。因为当你真正去做时，你才能发现和体会到其中的各异，即使是同一道菜，可能每次做出来的味道也不尽相同，倘若真要做成一个味道，那就需要我们在长期的“实战”中去总结经验、掌握规律，关键是要把握好每个环节的制作顺序以及食材、配料和调料的比例，久而久之，就会形成一种习惯，到那时，你会发现，做菜原来如此简单。
憧憬着美好生活的各位美食家们，为了自己和家人的健康，请大家动起手来，用心去学习、烹制各种美味吧！与大家共勉！
下面就让我们一起来学习制作这道美味的干煸四季豆吧~~~”

食材明细

主料

• 豆角 500克

辅料

• 葱丝 适量
• 姜丝 适量
• 蒜片 适量
• 花椒 适量
• 辣椒 适量

配料

• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

干煸四季豆的做法步骤

• 1准备配料；
• 2准备配料；
• 3豆角摘除两头及筋，清洗干净，掰成段状后沥干水分待用；
• 4将豆角下油锅用小火煸炒；
• 5豆角炒至水分散发，干香油亮、脆嫩爽口即可；
• 6锅中留底油，放入花椒、辣椒炒出香味；
• 7放入葱姜蒜一起爆香；
• 8放入之前煸好的豆角，进行拌炒；
• 9烹入料酒、酱油，调入盐，翻炒均匀即可出锅装盘扁豆。

小窍门

烹调心得：
1、干煸豆角时，不宜放太多油，以中小火干煸至豆角呈微黄色即可。
2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色即可。我在这道菜里选用灯笼椒替代了干辣椒，是因为最近上火，不敢吃太辣的，而灯笼椒又不辣煸炒出来还很香，这样便不失这道菜整体的口感了。
3、豆角应买油绿细圆的，且应炒熟，否则会有一定毒性。
4、为了保持菜肴的干香鲜辣之味，炒豆角时不可加水。

菜品特点：口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩豆角。

功效：
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

营养价值：
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
1、扁豆：多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。
2、刀豆：味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。
3、豇豆：也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够"理中益 来自 美食天下 kiki牛 的作品 使用的厨具：炒锅