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kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法_kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的制作步骤

摘要: 1张图片“如何去烹制一道好吃的回锅肉川菜?这在从前我还没有正式学做菜时是一件连想都不敢想的事情,更别提要做得好吃了,简直是比登天...
kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法

1张图片

“如何去烹制一道好吃的回锅肉?这在从前我还没有正式学做菜时是一件连想都不敢想的事情,更别提要做得好吃了,简直是比登天还难呀~~现在想想,那时候的自己其实是很自私的,只因自己不喜欢吃肥肉,就不去想也不去做,一味地按照自己的喜好去做想吃的菜,而大大地忽略了家人的渴望和需求,这真的是件很不明智的举措~~而对于男生而言,几乎都是嗜肉如命的,无论肥瘦通通拿下,我老公也不例外~~回想起自己之前的行为真的愧对于他,再加上家里有了小宝宝,学做菜的念头便油然而生并且很快就提上了日程,而后,就一发不可收拾~~哈哈~~

回锅肉是一道传统的川菜,因其口味独特、色泽红亮、肥而不腻而广受大众熟知和喜爱~~如今随着川菜在全国的流行,不同菜系之间的相互交融、渗透随之产生了各式各样的新派菜品。就拿回锅肉来说,已经衍生出如“连山回锅肉”、“香辣回锅肉”、“青椒回锅肉”、“菜根香回锅肉”、“锅盔回锅肉”等等的新派川菜,相比正宗老派的回锅肉,虽然是枝枝独秀,却已不可同日而语了。

本菜肉片肥瘦相连,金黄亮油,青蒜清白分明,配以米饭同食,简直是绝配,非常地下饭。由于五花肉焯水后再煸炒,又经过红油的浸烫,再加入青蒜爆炒,经过这番烹制,肥肉变得鲜香爽口,吃起来不但不油腻,而且香气四溢,顿时觉得神清气爽,元气恢复呀~~回锅肉,真的,确实好吃,就连我这不吃肥肉的人,也能吃的津津有味呢~~川菜

哈哈,今天就给大家来道豉香回锅肉吧,马上就要春节了,大家都动起手来,为节日增加点气氛吧~~”

食材明细

主料
  • 五花肉 适量
  • 青蒜 适量
  • 红椒 适量
  • 黄椒 适量
辅料
  • 葱片 适量
  • 姜片 适量
  • 蒜片 适量
  • 八角 适量
配料
  • 郫县豆瓣酱 一汤匙
  • 甜面酱 1/3汤匙
  • 豆豉 一汤匙
  • 生抽 少许
  • 料酒 适量
  • 白糖 少许
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

豉香回锅肉的做法步骤

  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:1 1准备配料;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:2 2青蒜切段、红椒、黄椒切细条状;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:3 3五花肉去皮洗干净备用;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:4 4准备调料;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:5 5煮锅中放适量水,加入葱片、姜片、八角;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:6 6水开后放入肉;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:7 7煮至六成熟,捞出后放入凉水里浸一下再捞出;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:8 8将肉切成薄片;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:9 9热锅加少许油,下入肉片;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:10 10炒至肉片略微发卷出油后,将肉捞出;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:11 11锅中留底油;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:12 12爆香葱、姜、蒜片;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:13 13加入郫县豆瓣酱一汤匙;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:14 14翻炒均匀;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:15 15加入甜面酱1/3汤匙;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:16 16翻炒均匀;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:17 17加入豆豉一汤匙;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:18 18翻炒出红油;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:19 19再下入肉片翻炒一下;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:20 20下入红椒、黄椒;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:21 21翻炒片刻;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:22 22淋入少许生抽、料酒,不停翻炒;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:23 23加入少许白糖,继续翻炒;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:24 24加入青蒜段;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:25 25迅速翻炒一下;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:26 26离火,即可出锅;
  • kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:27 27豉香浓郁,香气逼人~~

小窍门维生素

烹调心得:
1、五花肉煮至六成熟就捞起备用,不能煮得太软,煮太软了再下锅爆炒会使肉片变得干焦,吃起来就全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软;
2、很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,其实切肉要讲究个巧字,就是要把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,这样就更好切了;
3、青蒜一定要在起锅前再加入,因为其很容易就熟了,所以翻炒一下马上就可以出锅了;
4、整个炒至过程中无需加盐,因为所有的调料加起来足以,另外调料加多了也会太咸,一定要掌握好用量,最好随时尝尝;
5、一定要掌握好火候是这道菜的关键,建议在爆炒肉片时使用中火,在下入红黄椒后即改为大火,直到烹制完毕。

百科:
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

营养价值:
【猪肉】:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
【红椒】:红椒营养价值甚高,具有御寒、增强食欲、杀菌的功效。除了含有丰富的胡萝卜素外,还有一颗红椒大约含有5000个国际单位的维生素A,可满足成年人的每天需求量,此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂,能中和体内的有害氧分子自由基,有益于人体健康。
【黄椒】:黄椒本身营养丰富,有许多保健作用。黄椒中的维生素种类和含量异常丰富青蒜。小小一颗黄椒中,维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次,黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。黄椒
【青蒜】:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还 来自 美食天下 kiki牛 的作品 使用的厨具:煮锅、炒锅

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