HAPPY羊肉君--红烧羊肉火锅的做法_HAPPY羊肉君--红烧羊肉火锅的制作步骤

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“冬至快到了，圣诞节也不远咯！！！LEMON的酒肉朋友决定去大吃一顿户外羊肉火锅；而且一切都必须是自备的哟~~~接着去喝口小酒；朋友们一致推荐LEMON主厨。因为LEMON做的羊肉暴爽；还有自己特制的小米辣~~~爱吃辣的朋友要来尝尝啊！
农历甲午2014年十一月初一；冬至目前是倒计时啦~~~冬至是养生的大好时机，主要是因为【气始于冬至】。一到冬季；人体的生命活动开始由动转静、由盛转衰。
古人云：【冬至吃羊肉、暖和一冬天】【冬天食了羊、少穿一件裳】【冬吃羊肉赛人参、春夏秋食亦强身】羊肉君补而不燥，早已为历代医家和食家所推崇，是秋冬进补的佳品之一。，冬至科学的养生；有助于保证旺盛的精力而防止早衰，达到延年益寿的目的。冬至时节饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理搭配，适当选用高钙食品。
冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的，汉代曾把冬至作为法定的节日；相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉。觉得味道特别鲜美，赞不绝口，从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。
人们纷纷在冬至这一天；吃羊肉以及各种滋补食品；以求来年有一个好兆头，冬至养生是二十四节气养生的重点之一。从冬至日起一定要经常吃【羊肉炖白萝卜】。这可是古代皇家御膳【冬至】日的首先菜肴.”

食材明细

主料

• 羊肉 2000克
• 平菇 1000克
• 糍粑 2000克
• 香干 500克
• 菠菜 1把
• 大白菜 1颗
• 草果 2个
• 茴香 1克
• 花椒 10克
• 陈皮 1个
• 料酒 2汤勺
• 桂皮 1个
• 精盐 2汤勺
• 生姜 1个
• 生抽 1汤勺
• 植物油 5汤勺

辅料

• 白萝卜 1个
• 鱼圆子 500克
• 青蒜 200克
• 香菜 500克
• 野山笋 1000克
• 金针菇 2把
• 甘草 2个
• 草豆蔻 3克
• 八角 5颗
• 香油 1汤勺
• 干红辣椒 20克
• 鸡精 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 大葱 1根
• 老抽 2汤勺

• 中辣 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

红烧羊肉火锅的做法步骤

• 1负责“后勤的部长“采购了：平菇1000克、金针菇2把、大白菜1颗、野山笋1000克、菠菜1把、香菜500克、香干500克、青蒜200克、糍粑2000克、鱼圆子500克；LEMON正在清点数量；不够的话还要继续购买~~~
• 2羊肉2000克、白萝卜1个、生姜1个、干红辣椒20克。
• 3植物油5汤勺、老抽2勺、生抽1勺、大葱1根、生姜1个、精盐2勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、八角、桂皮1个、干红辣椒20克、料酒2勺、香油1勺、陈皮1个、八角5颗、花椒10克、草豆蔻3克、茴香1克、甘草2个、草果2个【草果不需要多放，我们用的时候都是去籽的，因为草果籽发苦。大料苦是自然的，多加点水就OK了汤勺。另外加点糖色，糖色不要炒糊了】
• 4将精瘦的羊腿肉洗净，稍微也附带些肥的羊肉好出油。切成4厘米见方的块。
• 5把羊肉君放入锅内，加清水适量，放入未去皮的生姜、少许葱段、白酒大火烧开，焯水约1分钟，出浮沫即可关火；捞出放清水中洗净浮沫备用。
• 6净锅置旺火上，放油烧到六成热，舀入植物油烧热，放入整颗的干红辣椒煸炒出香味。
• 7桂皮、陈皮、八角、花椒、草豆蔻、茴香、甘草、草果煸出香味。【如果不喜欢大料撒满火锅；用专用的袋子装上大料即可】
• 8做羊肉的时候，调料的搭配不容忽视。最好放点不去皮的生姜，因为生姜皮辛凉，对风湿患者有一定的辅助疗效。具有散火除热、止痛祛除风湿的作用。
• 9倒入焯烫的羊肉君煸炒出香味。加鲜羊肉汤旺火上烧开。烹调羊肉的时候可以放点莲子心；它有清心泻火的作用。改小火上烧至六成熟；撇净漂浮的浮沫。
• 10加入两汤匙料酒；根据羊肉的多少适量增加。一般2勺就够了。
• 11加入两汤匙老抽上色。
• 12一汤匙生抽提味。
• 13用水杯往锅中放清水，加入足量水没过羊肉。用中大火不要盖盖子，煮开后改用小火再煮五分钟。
• 14萝卜洗净去皮，切成与羊肉大小相同的大块。白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，焯去了白萝卜的辛辣味。
• 15放入一汤匙白糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮2小时左右至羊肉完全酥烂入味。【如果觉得羊肉不够熟烂，可以转至炖锅；炖煮3小时】
• 16开盖转大火收浓汤汁，加一勺鸡精和、2勺盐、1勺胡椒粉调好味道。
• 17撒上大葱段，盖上锅盖焖一分钟（这样大葱会更香），开盖出锅羊肉君。
• 18金针菇直接用菜刀切掉根部，用清水洗净即可。很容易哦~~~
• 19香菜清洗起来有些麻烦，根茎比较细小，而且有时沾满了泥，所以在清洗根茎的时候，需要一根一根的洗净。还好LEMON是主厨哟~~~洗菜的活不用干的哟！多冷的天~~~
• 20平菇的瓣很大，沿着平菇的竖纹撕开自己喜欢的大小。平菇非常容易清洗的。
• 21菠菜去根洗净。焯烫的蔬菜前期的准备工作就是要用盐水浸泡清洗干净~~~
• 22野山笋剥皮洗净后；焯水切成小段待用。网络上有竹笋+羊肉在一起吃会引起中毒。可是我们一直都喜欢将野山笋和羊肉一起炖煮，煮久一点哟！味道好极了，从来都没有不适；是LEMON有一个强大的胃吗~~~嘻嘻~~~
• 23大白菜~~~喜欢，太好清洗了~~~这里就不解释了！！
• 24嘿嘿香干~~~容易~~~不过；需要改刀。
• 25鱼圆子；可以当主食了，不过也需要改一刀。拦腰切断就行了。
• 26青蒜剪掉根蒂。翻开青蒜叶片；将缝隙里的泥土洗净即可。
• 27糍粑也是主食。朋友们都喜欢吃。本来要买年糕的；结果负责采购的那位先生给漏掉了~~~
• 28这款菜品完成咯~~在烹饪过程中不得与豆酱相配哦~~~豆酱性味咸寒；除热解毒，而羊肉大热动火，两者功能相反，民间自有【猪不吃姜，羊不吃酱】之理，故二者不宜同食。羊肉君的蛋白质含量很高哦，可以及时补充热量，缓解因为热量消耗过大而引起的疲劳。公务繁重的白领上班族适当补充，有利于恢复体力哦~羊肉属于性温食材，冬季常吃羊肉君，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，可帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；以及一切虚寒病症均有很大裨益。亲~~~请不要按照LEMON所买的食材来搭配哟~~~否则亲要吃一星期的哦！！！减量减量~~~香喷喷暴爽的羊肉火锅完成了~~~亲们：开吃了！！！

小窍门

卖萌的柠檬7温馨提示：
患有急性肠炎等恢复了再吃羊肉，患病期间如果吃了羊肉病情会加重反复。
患有感冒发烧忌食羊肉。
吃完羊肉不要立即喝茶。
羊肉吃完后，进食寒性的西瓜容易伤元气。
羊肉与南瓜都是温热食物，一起食用，容易上火。
吃着羊肉火锅；伴着LEMON自制的小米辣；口中会喷火的哟~~~ 来自 美食天下 摩西膳坊GODOFMERCY 的作品 使用的厨具：炒锅