Halloween—南瓜芝士蛋糕的做法_Halloween—南瓜芝士蛋糕的制作步骤

1张图片

“婆婆自己种的南瓜，给了我好多，正好乘着万圣节的契机，用来消耗一些。
说实话自家栽培的南瓜真心比外面的甜腻，即使不拿来做芝士蛋糕，蒸着吃也超级美味，我是边做边不时的偷吃几口，嘿嘿。”

食材明细

主料

• 奶油奶酪 226克
• 黄油 70克
• 去皮南瓜 150至180克
• 蛋白 2个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 60克

辅料

• 柠檬汁 几滴
• 黑巧克力 少许

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

南瓜芝士蛋糕的做法步骤

• 1材料准备。
• 2南瓜去皮去籽以后，切成小块蒸熟（或放到微波炉里转两三分钟直至烂熟，蒸的话，沥出蒸出的水分，尽量使南瓜泥不要太湿润的感觉）
• 3奶油奶酪和黄油放室温软化（或隔热水软化也可放在蒸南瓜的锅盖上面让它依靠徐徐的蒸汽慢慢软化），加入细砂糖用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。
• 4加入蛋黄，用打蛋器搅打至鸡蛋与奶酪完全融合。
• 5倒入放凉的南瓜泥，用打蛋器搅打均匀成为奶酪糊奶油奶酪。
• 6筛入低粉拌匀。
• 7取干净盆子，蛋白至与其中同时加入几滴柠檬汁，打发蛋白至湿性泡发状态，即提起打蛋头时，有直立小弯钩，使之成为蛋白糊。
• 8之前拌好的南瓜奶酪糊与蛋白糊放一起拌匀，形成奶酪蛋糕糊，倒入模具。
• 9把模具放入烤盘，在烤盘里倒入热水，水的高度约为奶酪蛋糕糊高度的1/2。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤20-25分钟左右，直到蛋糕完全凝固，并且表面呈微金黄色即可出炉。
• 10出炉后的蛋糕待冷却后再脱模，最后在模具五官的地方挤上融化的巧克力即可。

小窍门

1、糖的多少可以按自身南瓜的甜腻程度及个人喜欢的甜腻程度适度的添加或减少。
2、如果采用蒸熟南瓜的方法，蒸南瓜的碗要加盖或者盖上保鲜膜，以免蒸锅里的水汽进入到南瓜碗里，导致南瓜泥的水分偏大（大了就直接用漏网把多余的水分过滤出来）。
3、奶油奶酪及黄油放室温融化太慢的话，可以像我一样利用蒸南瓜徐徐上升的蒸汽来慢慢融化它们蛋糕。
4、此模具没有做防粘处理，但需等冷却下来再脱模会更好。 来自 美食天下 hazel_xue 的作品 使用的厨具：烤炉、搅拌机、蒸锅