Flammkuchen – 法国传统洋葱培根烧饼的做法_Flammkuchen – 法国传统洋葱培根烧饼的制作步骤

1张图片

“Flammkuchen，法语tarteflambée，意思是火焰喷出来的薄饼。是来自法国Elsass的传统小吃。由于Elsass地理上临近德国，所以在德国也特别地流行。
传统的Flammkuchen是发酵面团擀成薄底，铺上生洋葱、熏过的猪五花肉（培根）和酸奶油（Crèmefraîche），只轻轻撒上少许盐和胡椒调味。由于底薄，烘烤时间相对短。
早年Flammkuchen是在木炭炉里，先烤它，再烤面包，如此可以充分利用到烤炉里的高温。一般只用12-15分钟即可面粉。如果温度太高，颜色迅速变深，则放入面包进去，使烤炉温度降低些，再接着烤。
名字“火焰喷出来的薄饼”来历，正是因为Flammkuchen会第一个被推到烤炉里去，那时候炉里的明火还没有完全地灭面团。洋葱
烤出来，底又薄又脆。洋葱吸饱了Crèmefraîche，表面的培根烤出了油，烤出了香。难怪在德国的各个集市上都见得到排着长队买它的人们。”

食材明细

主料

• 面粉 180 g

辅料

• 温水 140 g
• 新鲜酵母 10 g
• 蛋黄 1个
• Crème fraîche 100 g
• 洋葱 120 g
• 培根 80 g

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

洋葱培根烧饼的做法步骤

• 1新鲜酵母与30g温水混合均匀。加入约55g面粉，捏成面团。放在温暖的地方，发酵半小时成面种。在温暖的环境下，半小时后的面种有明显增长。
• 2剩余的面粉与温水混合均匀。
• 3将面种与步骤3里混合好的面混合均匀，放在撒了面粉的工作台上，慢慢嵌少量的面粉，最终成为不粘手，有弹性，光滑的面团。表面撒上面粉，搭上布，发酵1小时。温暖环境下1小时后的面团有明显增大。
• 4将面团擀成约31cm直径的圆，放入刷了黄油的模具中，用手指压出1cm左右的边来。
• 5蛋黄打散。Crèmefraîche与蛋黄搅拌均匀。将搅拌好的Crèmefraîche蛋黄刷在面皮上。
• 6洋葱切成细丁，均匀地撒在面皮上。均匀地撒上盐、胡椒和Berberen（Berberen不属于传统做法里的调料，我自行加的）。注意盐不要加多，一会还撒熏肉的。培根切小丁，均匀地撒在洋葱上。放入预热好的烤箱，200度，20分钟左右，即可。

小窍门

Flammkuchen也有各种各样的衍生。这里只是介绍的最传统的一款。 来自 美食天下 睡觉绵羊 的作品