DIY老干妈豆豉酱的做法_DIY老干妈豆豉酱的制作步骤

4张图片 花椒

食材明细

主料

• 豆豉 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 辣椒面 适量

辅料

• 花生 适量
• 黄豆面 适量
• 芝麻 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 八角 适量

配料

• 糖 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 食用油 适量
• 水淀粉 适量
• 水 适量

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

自制老干妈豆豉酱的做法步骤

• 1豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
• 2蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
• 3油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
• 4晾凉后碾碎。
• 5熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
• 6油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
• 7用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
• 8下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
• 9下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香适量。
• 10下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
• 11加适量开水，煮沸。
• 12加水淀粉勾芡，起锅。

小窍门黄豆面

炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道豆豉酱。 来自 美食天下 augenblick 的作品 使用的厨具：炒锅