DIY戚风蛋糕的做法_DIY戚风蛋糕的制作步骤

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“DIY在家做蛋糕没有泡打粉、膨松剂、防腐剂，健康又美味，很好吃呢！
我把制作过程做个简单的概述，就是蛋白糊和蛋黄糊充分混合均匀。
蛋白糊=蛋白5个砂糖60克打发；蛋糕
蛋黄糊=蛋黄5个砂糖30克牛奶40克色拉油40克低筋粉85克混合均匀；
蛋白糊蛋黄糊=蛋糕糊。
下面就介绍很详细的步骤，详细到你一看就会，保证你一次做成功，哈哈。”

食材明细

主料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克

辅料

• 细砂糖 60 30克
• 牛奶 40克
• 色拉油 40克

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

戚风蛋糕的做法步骤蛋白糊

• 1备齐用料，我用的量勺一平勺白糖约重15克，低粉约重10克。
• 2蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
• 3用打蛋器把蛋白打到呈小泡状的时候，加入1/3的细砂糖约20克。（蛋白里共加入60克细砂糖。）
• 4继续搅打，到蛋白开始变浓稠，再加入1/3砂糖。
• 5再继续搅打，到蛋白浓稠有纹路时，加入剩下1/3砂糖蛋黄糊。
• 6再继续搅打一会，打到湿性发泡程度就可以了。（湿性发泡：当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时。）蛋白糊就做好了，下面做蛋黄糊。
• 75个蛋黄加入30克细砂糖。
• 8用打蛋器轻轻打散。
• 9打散的蛋黄里加入牛奶和色拉油各40克。
• 10搅拌均匀。
• 11在蛋黄混合物里加入过筛的面粉。
• 12用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要过度搅拌，以免起筋。
• 13把1/3蛋白加入蛋黄糊中。
• 14用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
• 15把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌均匀。（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。）
• 16蛋白糊和蛋黄糊充分混合，状态是比较浓稠均匀的浅黄色，蛋糕糊就做好了。
• 17烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊抹平，用手端住模具用力震两下，把大气泡震出来，上面撒些黑芝麻。
• 18放进预热好的烤箱，上下火，200度，约18分钟即可。（视自己的烤箱而定，用牙签扎一下，牙签上没有粘到蛋糕就表示好了。）
• 19新鲜出炉的蛋糕哦。
• 20倒扣在冷却架上直到冷却，切块。
• 21装盘享用吧，绝对好吃哦。

小窍门

两个要点：细砂糖
1、蛋白一定要充分打发；
2、蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候，从底部往上翻拌，一定不要以打圈的方式搅拌蛋糕糊，避免消泡。 来自 美食天下 银月飞雪 的作品 使用的厨具：打蛋器、电烤箱