C式改良版“酸辣侉炖鱼”的做法_C式改良版“酸辣侉炖鱼”的制作步骤

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“其实做这道菜，应该用草鱼或大头鱼，只是当时在超市看见福寿鱼打特价，所以我就忍不住下手了，便好好满足自己味蕾一番。福寿鱼

这道菜是本人第一次做，程序比较多，还好这条福寿鱼够大，但通常过大的鱼，肉质都会比较粗，泥腥味也重。

因此，我用蛋清保持鱼肉的嫩滑，用这种北方酸炖鱼的方法做，就是稍稍偏辣，搁娃娃菜，是它适合做上汤菜肴，还有它的清甜能解这道菜的腻，有兴趣的朋友，不妨试试哦。”

食材明细这道菜

主料

• 福寿鱼 350g
• 娃娃菜 半棵

辅料

• 葱蒜姜 适量

配料

• 老干妈 适量
• 自家辣椒酱 适量
• 豆瓣酱 适量

• 中辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

酸辣侉炖鱼的做法步骤

• 1福寿鱼洗净，去掉头尾和内脏，鱼身切成长块形状，取少许盐抹匀
• 2然后用蛋清抹鱼块表面，然后取长碟倒入玉米粉，把鱼块轻轻沾满玉米粉
• 3小火热油锅，热至60度，把鱼块放入油炸
• 4把鱼块炸至表面变色后，用漏筛捞出，沥干油
• 5热油锅，放入配料，煸香葱姜蒜
• 6然后再加入老干妈，自制辣椒酱和豆瓣酱，继续煸香
• 7接着倒入500ml水和蒜苗煮开
• 8待汤底煮3分钟后，将炸好的鱼块放入汤内炖煮
• 9炖煮10分钟后，沿着锅边放入切条的娃娃菜，继续炖煮5分钟，出锅前加入调味料即可（喜欢吃酸的，可以加点醋哦）
• 10最后，借用北方风味，以南方做法的侉炖鱼出锅咯~

小窍门

健康知多少——
鱼块
1.福寿鱼：为纯品系的两性亲本杂交种，俗名南洋鲫、非洲仔、罗非鱼，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，属广盐性鱼类，海水、淡水中均可生存。

2.娃娃菜：称大白菜，从日本引进的蔬菜新品种，含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，但性微寒，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效煸香。 来自 美食天下 caryn 的作品 使用的厨具：煮锅、炒锅