Brioche – 法国人的布里欧修的做法_Brioche – 法国人的布里欧修的制作步骤

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“布里欧修的方子见过很多，其中正是法国人写的方子黄油量最高。
今天用的就是法国人的100%黄油方子。同本书里还有150%的黄油方子，我想想还是算了……

一句“没有面包吃，为何不吃蛋糕”让Brioche世界闻名。
的确，Brioche的细腻，香甜，里面柔软，外面像可颂一样，是焦脆的。
黄油的魔力，如可颂，让人无法不被她迷住。方子
到底是蛋糕还是面包，总之是美味的。

Brioche应该是葫芦形。
因为今天做的量大，直接上了土司模，做成味道中性的土司Brioche。
作为早餐的切片面包，不管涂抹果酱，CreamCheese还是费雷罗的Nutella，或者什么都不要，再或铺上奶酪火腿也好，都能给人一个心情愉悦的开始”

食材明细黄油

主料

• 面粉 250 g
• 黄油 250 g

辅料

• 干酵母 4 g
• 蛋 2个
• 全蛋液 适量
• 牛奶 适量

配料

• 盐 5 g
• 糖 10 g

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

布里欧修的做法步骤Brioche

• 1将黄油从冰箱里取出，切成小块或者片，放软面团。取2勺牛奶，与干酵母混合。取62g面粉与混合了酵母的牛奶，粗略揉均匀。然后加入适量的牛奶，直到成为一个柔软，但是成形的圆球面团。搭上湿布，放在温暖的地方发酵约30分钟。
• 2期间将剩下的面粉与1个蛋粗略混合。然后加入另一个蛋，混合均匀。加入糖、盐和40g牛奶混合均匀。
• 3将软黄油一块块地加入到面团里，每次都搅拌充分。最后将步骤1里做好的面种撕成小片，加到面团里，先用手捏碎，再用搅拌器彻底和到均匀。面团上撒上层薄薄的面粉，搭上湿布，发酵4小时。
• 44小时后的面团明显涨大。将面团揉捏，排出发酵过程中产生的气体。搭上布，继续发酵2小时的样子。将土司模内壁涂抹上黄油，在在一边铺上烘陪纸，注意不要有褶皱。将面团倒入到模具中。面团继续松弛约1小时，体积涨大约1/3时，即可刷蛋液。
• 5烤箱预热到180度，先烤20分钟。然后颜色应该够深了，盖上锡纸，转150度继续烤10分钟，即可牛奶。

来自 美食天下 睡觉绵羊 的作品