8寸戚风蛋糕的做法_8寸戚风蛋糕的制作步骤

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食材明细

主料

• 鸡蛋（最好是冷藏的） 4个（大个）连皮60g左右
• 低筋面粉 65g

辅料

• 糖粉A 50g（蛋白糊）
• 糖粉B 15g（蛋黄糊）
• 色拉油（玉米或豆油） 30g
• 热水 30g
• 塔塔粉 2g
• 泡打粉 1/4小勺
• 盐 1g
• 玉米淀粉 10g

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 1将鸡蛋分成蛋黄和蛋清分别放在两个盆中。（蛋白盆必须无水无油）
• 2制作蛋黄糊：将蛋黄用手动打蛋器搅匀
• 360g低粉，15g淀粉，1/4小勺泡打粉过筛后，加入蛋黄中蛋白糊。
• 4用打蛋器快速搅匀，呈可流动状态的糊状。做好后要加盖保鲜膜或者湿布，防止变干。
• 5制作蛋白糊：蛋清中加入2g塔塔粉（稳定泡泡），1g盐。
• 6用电动打蛋器打至粗泡状态时，加入1/3的糖粉。此时烤箱预热160度。
• 7继续打至细泡状态，加入1/3糖粉。
• 8打至出现纹路，加入剩下的1/3糖粉。继续打至打蛋器垂直在盆里沾一下轻轻抬起，蛋白出现短小直立尖角，蛋白就打发好了。
• 9取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，以左右切拌的方式，混合均匀。
• 10将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3蛋白糊中。
• 11将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3蛋白糊中打蛋器。
• 12用刮板搂底切拌，像炒菜一样，左右上下拌，别画圈，避免消泡。
• 13动作迅速直到全部拌匀。
• 14马上倒入8寸活底模中，在桌子上轻震3下，入烤箱。
• 15烤约160度45分钟。筷子插入蛋糕中心，没有面糊，就是好了。
• 16连同模具倒扣晾凉。
• 17用手轻压蛋糕四周，或直接用脱模刀，脱模。

来自 美食天下 windy1233 的作品 使用的厨具：打蛋器、电烤箱