70后记忆中的老味道——港式土司的做法_70后记忆中的老味道——港式土司的制作步骤

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“双双感觉，做面包机面包，不一定要纠结他的组织，但是一定要注重它的味道。

这味道，取决于你选择的配方，只要味道对了，家人就会喜欢，对不对？

今天介绍的这款港式土司，配方来自金大旺的博客，我根据面包机做了调整。感谢亲！

人们对于老味道的回忆，往往比这个味道本身更令人更刻骨铭心。

小时候，5毛钱一个袋装面包，甜甜的，香香的，松松软软的。

做为一个70年代末的小丫头，对于那份甜蜜的回忆，至今无法忘怀。”

食材明细

主料

• 高筋面粉 300g

辅料

• 清水 152g

配料

• 鸡蛋 36g
• 盐 2.5g
• 酵母粉 4g
• 奶粉 10g
• 白糖 60g
• 黄油 30g
• 蛋液 适量
• 杏仁片 适量

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

港式土司的做法步骤面团

• 1将材料（黄油除外）放入面包桶内，尽量将水和粉类分开，面粉挖个窝，将酵母粉放在里面，不要和糖和盐放一起。启动面包机和面功能，提前工作15-20分钟。
• 2将机器重启，放入黄油丁。选择标准面包模式，750克，浅色。（如果面包机上色严重，可以在面包桶外面包一层锡纸）（2:58）
• 3面包机工作到和面结束的状态，揉面完成。这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常光洁，不会坑坑洼洼。（2:33）
• 4双手抹少许油，用刀切下一小块面团，轻拉，检验面团状态面包机。膜要薄，也要有韧性，不易破，破后边缘光滑。
• 5机器设定的一次发酵完成（有的机器就一次发酵，那就直接揉面完成即可开始整形）之后整形。（1:41-1:40，这时候将机器暂行，没有暂停键，就快速搞定放进去就好了）将面团均分成四个面团，滚圆。
• 6取一个面团，将其擀成长椭圆形。
• 7沿中线将其对折。
• 8卷起。
• 9四个全部完成，放入面包桶内。
• 10面包桶内用喷壶喷少许水。
• 11将面包桶放入，发酵至0:40。
• 12表面刷蛋液。
• 13撒上杏仁片。
• 14烘烤40分钟，可以根据上色情况，提前5分钟取出。
• 15烘烤结束，将面包自面包桶倒出，放在晾网上晾凉即可。

小窍门

1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间，几次发酵，如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤，则和面完成即可开始整形了。我这个设定的是2:33-1:41，发酵，1:41-1:40搅拌，1:40-0:40再次发酵，所以在中间1:40分的时候整形）。

2、水分不要一次全部添加，根据面粉吸水性，预留10左右，慢慢加入。原方的水分比这个大，我减少了少许。

3、和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台东菱dl100，和面时间为40-45分钟，所以我提前和面15分钟左右，机器自带25分钟。

4、面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。

5、表面刷蛋液和撒杏仁片是为了好看，可省略。操作时不用暂停机器，快速刷，盖盖子烘烤即可。 来自 美食天下 俊良老妈 的作品 使用的厨具：面包机