6寸轻乳酪蛋糕——在家自己做“彻思叔叔”的做法_6寸轻乳酪蛋糕——在家自己做“彻思叔叔”的制作步骤

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“很多人都喜欢轻乳酪蛋糕，单是他简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。轻乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是这个方子啦！清爽，却不过于清淡，绵软，却不过于湿润。每次品尝，我自己都禁不住连连赞叹~
这里分享给大家，希望大家喜欢，并且能够亲自尝试哦低筋面粉！”

食材明细

主料

• 细砂糖 50g
• 低筋面粉 30g
• 黄油 30g
• 奶油奶酪 80g
• 牛奶 100g
• 鸡蛋 2个（蛋白蛋清分开）

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

6寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 140g牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状
• 2奶油奶酪隔水加热融化，并不停搅拌
• 3搅拌好的奶酪糊依次加入60g的牛奶
• 4融化好的黄油，搅拌均匀
• 5接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物搅拌
• 6加入蛋黄搅拌均匀
• 7给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层油,再量好尺寸
• 8分别铺上和底部周围相同大小的油纸
• 9接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡（4-1），最后将混合好的奶酪糊过滤
• 10加入打发好的蛋白中，搅拌均匀
• 11倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2cm的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟
• 12脱模后的成品！

小窍门

1.有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁。不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加柠檬汁，如果喜欢偏酸的口感，也可以根据自己的喜好添加5ml的柠檬汁。
2.因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅奶酪。
3.采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂
4.刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳轻乳酪蛋糕。
5.轻乳酪蛋糕脱模的时候，稍微冷却一些，因为是活底的，就可以直接从底部将蛋糕推出来，然后底部用脱模刀脱去就可以了搅拌均匀。 来自 美食天下 我爱番茄美食 的作品 使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱