6寸草莓戚风蛋糕的做法_6寸草莓戚风蛋糕的制作步骤

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“第五次做戚风，蛋糕依旧没回缩也没塌陷。还是那句话的说，方子掌握这样一个比例，干料:湿料=5:8，其中一个鸡蛋看做10克湿料，糖随意。知道了这个比例，以后都可以自己配方了哟～”

食材明细

主料

• 低粉 45克
• 草莓粉 5克
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 35克
• 牛奶 30克
• 玉米油 20克

辅料

• 盐 1克
• 白醋 适量

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 未知 难度

6寸草莓戚风蛋糕的做法步骤戚风

• 1将3个鸡蛋的蛋白蛋黄分开，分别放在无油水的两个盆里。白砂糖准备好。低粉和草莓粉混合。
• 2蛋黄加15克糖打至颜色变浅后，加入油，水，盐，混合均匀。
• 3筛入低粉和草莓粉，并搅拌均匀，放一旁待用。
• 4蛋白里加入两滴白醋，用打蛋器打一会儿蛋白糊。蛋白呈鱼眼状时，（20克白糖）加入1/3白糖；蛋白泡细腻到不成型时，加入1/3白糖；蛋白有清晰纹路时加入剩下白糖。将蛋白打发至干性发泡时停止。即提起打蛋器可以看到不弯而短小的三角。
• 5先将烤箱预热130度。取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌后，再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。将混合的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，大力震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱。130度40分钟。
• 6烤好后立刻倒扣在烤架上，冷却半小时脱模。如果不好脱模，可以先用长勺柄沿着模具边缘划一圈。

小窍门翻拌

1.翻拌前一定要把烤箱预热好。2.烘烤时，不能打开箱门，不然蛋糕会因为气压塌陷。3.翻拌手法一定要快。 来自 美食天下 食梦熊熊 的作品