6寸苹果派的做法_6寸苹果派的制作步骤

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食材明细

主料

• 低筋面粉 150克
• 黄油 70克
• 苹果 300克
• 玉米淀粉 10克
• 肉桂粉 1/4小勺
• 全蛋液 适量

辅料

• 细砂糖 75克
• 水 68克
• 柠檬汁 1小勺
• 盐 1/4小勺

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

6寸苹果派的做法步骤

• 1首先准备派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克
• 2黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
• 3在搓匀的面粉里加入48克水揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
• 4派馅：苹果300克（去皮切成丁），柠檬汁1小勺，细砂糖60克，盐1/4小勺，肉桂粉1/4小勺，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克表面刷液：全蛋液适量
• 5锅烧热后放入黄油，使黄油溶化派皮。火不能太大，否则黄油会被烧焦网格。
• 6倒入切好的苹果丁翻炒
• 7稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒
• 8加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
• 9苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠
• 10关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了黄油。做好的派馅冷却后再使用。
• 11案板上将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
• 12把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
• 13将多余的派皮切断，用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
• 14把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
• 15在派盘里填入派馅。
• 16切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格，用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来细砂糖。
• 17在网格表面刷上一层全蛋液
• 18将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
• 19派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。

小窍门

1、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。
2、派馅儿大家可以根据个人喜好更换 来自 美食天下 江南烟雨雾朦胧 的作品 使用的厨具：其它、电烤箱