6寸戚风蛋糕（不再气疯，不开裂）的做法_6寸戚风蛋糕（不再气疯，不开裂）的制作步骤

4张图片

食材明细

主料

• 低粉 40
• 鸡蛋 2个
• 大豆油 20
• 牛奶 20
• 白糖 45

辅料

• 白醋 2至3滴
• 盐 适量

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

戚风蛋糕的做法步骤

• 1按配方称好相应的重量
• 2蛋黄分离后放在无水，无油的容器里备用
• 3蛋清分离后放在无水，无油的容器里备用
• 4蛋黄中加入30克白糖，搅拌均匀
• 5搅拌均匀后加入食用油，搅拌均匀
• 6再加入牛奶搅拌均匀
• 7搅拌好的蛋黄液，加入过筛的低粉，搅拌均匀
• 8搅拌到无颗粒，如图所示浓稠状
• 9先将盐和醋放入蛋白中，打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/2的糖
• 10再打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/2的糖
• 11继续打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表示到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
• 12取1/3蛋白加到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
• 13一共分3次把蛋白加进蛋黄液中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
• 14将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，先是130度30分钟，后160度15分钟
• 15时间到，出炉喽！
• 16倒扣在晾网上晾凉后脱模

小窍门戚风蛋糕

鱼儿泡泡：搅拌均匀
戚风蛋糕的注意事项
1、在分蛋的时候要特别注意，装蛋清和蛋黄的容器不要沾到水或油，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、打蛋清时，一定要打至硬性发泡，即拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角，否则蛋糕不容易长高同时也容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定（因为都是自个吃的，鱼儿一般只放醋或是柠檬汁）。
3、加色拉油和牛奶时，要分几次加入，不要一次全部加入，会出现搅拌不均匀。
4、打蛋白时加糖多数是分3次加入，鱼儿比较懒都是2次搞定，这个没有绝对的，如果一次加入，也是可以打发的，就是会多花点时间。
5、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
6、混合蛋清和蛋黄液的时候要用切拌，同时动作要快、轻，记得不能画圈，不然会使蛋清消泡，就会出现塌陷的情况
7、蛋糕模具最好不要涂油，戚风就是黏附在模具壁往上膨胀，有油的话就长不高了。
蛋白
戚风制作过程中的问题解答
1、回缩？塌陷？
蛋清还没打到硬性发泡或是在混合时消泡都会导致出炉后回缩柠檬汁
2、蛋糕的腥味很重
在打蛋白的时候加一点醋或是柠檬汁即可改善
3、不知道有没有熟
可以用一根筷子插进去，拿起来上面如果有粘着面糊就是还没熟，如果没有就是熟了
4、配方温度问题
各家烤箱脾气不一样，要多尝试才能摸索它的脾气，或是准备一个温度计及时测量烤箱温度，蛋黄液
以便随时调整，才不至于烤焦
5、蛋糕上色问题
因为温度过高产生外焦内生的情况，可以降低温度，延长烘焙的时候，同时若上色
达到满意程度时也可以加盖锡纸 来自 美食天下 深海里的淡水鱼 的作品 使用的厨具：电饭煲、电压力锅、电烤箱